CAZÓN EN ADOBO
INGREDIENTES
¾ de Kilo de cazón
Harina para rebozar
Aceite para freír
Para el adobo:
Dos dientes de ajo grandecitos
Una cucharadita de pimentón dulce (mejor de la Vera)
Sal
Un par de hojas de laurel
Dos cucharadas de vinagre
Un vaso de aceite de oliva
Un pellizco de eneldo
Un pellizco de Estregón
Un pellizco de Tomillo
Para la salsa cazadora
Vinagre
Pimentón
Guarnición:
Patatas a lo pobre fritas con cebolla cortada muy fina.
PREPARACIÓN
Trocear el pescado en dados grandes y ponerlo con los dientes de ajo laminados y el resto de los ingredientes, mezclando bien todo.
Mejor dejarlo toda la noche en la nevera
Sacar los trozos de pescado dejándolos en un colador para escurran. (ojo, el adobo escurrido se aprovecha), apartando también los dientes de ajo.
Rebozar en harina el cazón y freírlo en aceite no demasiado caliente.
En un poco de aceite se fríen las laminas de ajo, se añade el adobo escurrido se saca la satén del fuego, se le añade la cucharilla de pimentón, se revuelve y se añade un chorretón de vinagre. Se deja que hierva unos minutos para quitarle fuerza al vinagre.
Esta salsa se hecha sobre las patatas a lo pobre que estarán en una tartera "ad hoc" y se deja dar un hervor para homogeneizar sabores
Se sirve el pescado por un lado y las patatas por otro.
