|
|
|
Calamares con cigalas Ingredientes 8 calamares 16 cigalas 1 tomate 1 cebolla 1 pimiento verde 1 vaso de vino blanco 3 dientes de ajo 200 gr. de arroz agua aceite virgen extra sal pimienta unas hebras de azafrán perejil Ejecución 1. Se limpian los calamares, dejando las aletas pegadas a los cuerpos. Se sacan las tintas y se diluyen en un poco de agua con sal. 2. Los cuerpos y los tentáculos se ponen a cocer al vapor 15 minutos. 3. Se pelan las cigalas, reservando las colas y se ponen a cocer las cabezas, las cáscaras y las patas en una cazuela con agua, unas ramas de perejil y una pizca de sal, durante 20 minutos. 4. Se pican finamente 2 dientes de ajo, la cebolla, el pimiento y el tomate pelado, que se ponen a pochar en una cazuela con un poco de aceite. Cuando se dore un poco, se vierte el vino blanco. Se agrega las tintas diluidas en el vino blanco y se cocina durante 15 minutos. 5. Se tritura la salsa y se pasa por el chino. 6. Se pone un poco de aceite en una cazuela, se añade el diente de ajo entero con piel y se dora un poco. Se agrega el arroz y el caldo de cigalas (un poco más del doble), unas hebras de azafrán y una pizca de sal. Se deja cocer durante 20 minutos. 7. Se salpimientan las colas de cigala en una sartén con un poco de aceite. Presentación Sirve los calamares, las cigalas y el arroz a tu gusto. Salsea con la salsa de tinta de calamar
Origen: Karlos Arguiñano http://www.karlosnet.com/.
|
