600 gr. bacalao

Dos patatas medianas

4 Huevos

Una cebolla grande

Cuatro cucharadas de aceite de oliva

1. El día anterior se pone el bacao a remojo, cambiando el agua cada 8 horas. Debe estar unas 24 horas.

2. Se cortan las patatas para paja, muy finas y se ponen e remojo. Con media hora es suficiente, en agua fría. Así se les quita el almidón y no se pegan, quedando más crujientes

3. Se dejan escurrir y se fríen en aceite bastante caliente, hasta que tomen un poco de color.

4. Se corta la cebolla en aros muy finos y se pone a pochar en el aceite de oliva, sin que tome color.

5. Se pone el bacalao en agua fría, se arrima al fuego y cuando empieza a espumar se apaga el fuego y se deja en el agua unos diez minutos.

6. Se saca, se deja escurrir y, una vez frío, se deshilacha con las manos.

7. Se baten muy bien los huevos.

8. En una sartén grande (22 / 25 cm) y con los bordes altos, se pone la cebolla pochada y su aceite, se deja calentar y se rehoga ligeramente el bacalao desmigado.

9. Se añaden las patatas al guiso de la sartén (si se ve que queda muy seco se puede añadir un chorrito de aceite de oliva o de nata liquida), se mezclan y a continuación se vierten los huevos batidos, removiendo la mezcla hasta que los huevos cuajen, mas o menos jugosas a gusto de cada cual