Bacalao en sanfaina

Ingredientes:

Ejecución

1. La sanfaina se compone de un picado hecho de cebollas, berenjenas y pimientos, desmenuzados con esmero.
2. Con la sanfaina ha de cubrirse en una cazuela el bacalao, desalado, secado y frito previamente, pero cuyo aceite se echa también a esta cazuela, que se tendrá al fuego y a cuyo contenido, cuando comience a dorarse, se le añadirá para sazonarlo, sal, pimienta, ajos, perejil y pulpa de tomate con un poco más de aceite.
3. Cuando haya cocido todo, se presenta cubierto todo por una capa de alioli