Bacalao en salsa verde

Ingredientes

ü      unos trozos de bacalao (250 gr por persona)

ü      unos espárragos y guisantes (en lata)

ü      Un huevo para rebozar

ü      Un huevo por persona para cocer.

ü      harina

ü      Medio vasito de aceite de oliva para freír.

Salsa

ü      Perejil picado abundante

ü      Una cucharada de Harina

ü      Caldo de pescado

ü      Vino blanco

ü      El aceite de freír el bacalao

ü      Dos dientes de ajo

Ejecución

1.      Se desala el bacalao dejándolo a remojo en agua fría el día anterior.

2.      Para hacerlo se rebozan los trozos ligeramente en harina y luego en huevo batido, dorándolos ligeramente en una sartén con un poco de aceite y traspasándolos luego a la fuente en que ira al horno.

3.      Se cuecen un par de huevos, se cortan al medio y se fríen, también, de igual manera.

4.      Se baña el pescado con la salsa verde y se pone al horno a temperatura media (200º) junto con los espárragos, guisantes y mitades de huevo duro hasta que este listo (unos 30 minutos).

Salsa

1.      Freír los dientes de ajo en el aceite y cuando estén un poco dorados, se añade el harina, dejándola hacer unos segundos.

2.      Se vierte el vino y se deja reducir a la mitad.

3.      Se añade el caldo de pescado, sin dejar de mover para que ligue la salsa.

4.      Se deja cociendo cinco minutos, se añade la sal y pimienta la gusto y se retira del fuego

5.      Se espolvorea el perejil picado  y se deja reposar un poco

Presentación

En la fuente refractaria

Trucos y consejos

- Tambien puede hacerse sin ser al horno, de la misma forma pero haciéndolo a fuego suave en una sartén grande, cazuela ancha de barro, paellera o similar.

  Origen: http://empanadagallega.fiestras.com