BACALAO EN LECHE

 Ingredientes :  

- 4 tajadas hermosas de bacalao

- 1 Kg. de patatas

- 1 cebolla grande

- Azafrán

- Sal

- Pimienta

- 1 vaso grande de leche

- 1 vaso pequeño de nata (optativo)

- Perejil picado

- Harina

- Huevo para rebozar

- Aceite 

Preparación :  

1.    Desalar el bacalao 72-48 horas en función del grosor de las tajadas, cambiando el agua cada 12 horas.

2.    Pelar y cortar las patatas en rodajas gordas (aprox. 0.5 cm). Freir por tandas en aceite no muy caliente hasta que se doren por ambas partes. Disponer en el fondo de una tartera ancha.

3.    Retirar un poco de aceite de la sartén.

4.    Secar el bacalao con un paño o papel de cocina, pasarlo  por harina y huevo batido;  freírlo  por ambas caras. Reservarlo.

5.    Picar la cebolla menuda, pochandola en el aceite en donde se frió el bacalao. Cuando este blanda añadir a la sartén un vaso de leche, un vaso de agua y el azafrán tostado y molido.

6.    Dejar que tome hervor y en ese momento añadir esta mezcla a la tartera donde están las patatas. Tapar, poner al fuego y dejar que hierva a fuego suave hasta que las patatas estén hechas, removiendo de vez en cuando la cazuela para conseguir que la salsa vaya ligando y espesando.

7.    A media cocción salpimentar a gusto y si fuese necesario.

8.    Añadir el bacalao encima de las patatas y dejar que cueza, escasamente, medio minuto. Dejar reposar en la salsa, por lo menos, diez minutos.

9.    Si se quiere  añadir en el último momento por el borde de la cazuela un vaso pequeño de nata y hacer que se integre en la salsa dando vueltas a la cazuela (hace la salsa más untuosa pero aumenta el contenido en grasas del plato)

10.     Esparcir perejil picado por la superficie. Servir en la propia cazuela.