Bacalao con cebolla y calabaza

Ingredientes (para seis personas)

Seis tajadas de bacalao, de unos 150 gr cada una.

Un trozo de calabaza de más de un kilo.

Una cebolla grande cortada en rodajas finas.

Tres o cuatro cucharadas de aceite de oliva virgen extra

Dos tomates grandecitos pelados, sin simientes y picados finos.

Nuez moscada

Jengibre fresco rallado

Queso manchego curado rallado.

Harina de trigo para rebozar el bacalao y aceite de oliva para freírlo.

Sal... con precaución por si el desalado no hubiese sido demasiado eficaz.

Perejil para decorar

Ejecución

1. Desalar el bacalao en agua fría durante dos días en la nevera y cambiando al agua cada ocho horas.

2. Enharinar el bacalao, sacudiendo las tajadas para que quede la menor cantidad de harina posible. Freírlas en el aceite de oliva bastante caliente hasta que tomen un bonito color. Reservarlas sobre papel de cocina para que escurran bien el aceite.

3. Cortar la calabaza en dados.

4. En una tartera, con dos o tres cucharadas de aceite de oliva virgen extra, se dora la cebolla. A continuación se añade el tomate cortado en dados pequeños dejando que se haga unos minutos, sin dejar de machacar los trozos de tomate con una espátula o espumadera.

5. Se añaden los dados de calabaza y se deja cocer todo junto unos minutos, hasta que ablande. Se juntan las especias (jengibre y nuez moscada) y se rectifica de sal.

6. Se añaden los trozos de bacalao y se deja que cueza todo junto, a fuego lento, unos tres o cuatro minutos.

7. Antes de apagar el fuego se espolvorea el queso rallado (unos pellizcos, al gusto)

Presentación

Se fondea con la salsa una fuente precalentada y se colocan encima las tajadas del pescado, decorando con perejil picado espolvoreado y unas ramitas enteras.

     

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