Bacalao â moda antiga

Ingredientes

ü      4 buenas tajadas de bacalao (250 gr por persona)

ü      Un litro de leche

ü      Un kilo de patata cortada en rodajas finas

ü      ½ lt de aceite de oliva

ü      Una cebolla grande cortada en rodajas finas

ü      2 dientes de ajo bien machacados

ü      8 hojas de menta picadas

ü      Sal si fuese necesario.

Ejecución

1.      Poner a remojo el bacalao por lo menos 24 horas antes, cambiando varias veces el agua

2.      Cocine el bacalao en una tartera con la leche, durante dos minutos.

3.      Retirar los trozos de bacalao, con cuidado de que no se deshagan.

4.      Monte el plato en una fuente refractaria que luego pueda ir a la mesa, de la siguiente manera. En el fondo las rodajas de patata, sobre ellas el bacalao, encima de este las rodajas de cebolla, los dientes de ajo machacados, las hojas de menta picadas y riegue todo con cuatro tazas de la leche en la que hirvió el bacalao.

5.      Lleve la fuente al horno, previamente calentado a 200º, y deje hacer el p`lato durante 30 minutos.

Presentación

En la fuente refractaria.

Origen: Restaurante Antiquárius de Sâo Paulo (Brasil)

Original en Portugués

Ingredientes:
- 4 belas postas de bacalhau de 2550 gramas cada. Já dessalgadas
- 1 litro de leite
- 1Kg de batata portuguesa cortadaa em rodelas finas
- 1/2 litro de azeite de oliva porrtuguês
- 1 cebola grande cortada em rodellas finas
- 2 dentes de alho bem amassaadinhos
- 8 folhas de hortelã picadas
- sal (se necessário)

Modo de preparo:
Retire as postas de bacalhau da água. Esquente o leite numa panela e cozinhe o bacalhau muito rapidamente, durante dois ou três minutos. Retire as postas com bastante cuidado para que elas não se desfaçam. Se possível, use uma espátula. Monte o prato num refratário grande ou numa cumbuca de barro vitrificado, que possa ir ao forno ou à mesa. Primeiro, disponha as rodelas de batatas. Regue generosamente com azeite de oliva. Sobre as postas, coloque as rodelas de cebola, os dentes de alho amassados e as folhas de hortelã. Espalhe  por cima quatro xícaras de café do leite no qual o bacalhau foi aferventado. Esquente o forno em torno de 200 graus. Leve o refratário ao forno por trinta minutos. Retire e sirva.