Un pollo

2 Zanahorias

Una cebolla

2 tallos de apio

4 ramos de perejil

60 gr de mantequilla

2 ò 3 cucharadas de arroz ya cocido y triturado, para engordar la sopa

Azafrán en polvo

Sal y pimienta

150 gr de Castañas cocidas en agua y sal

100 gr de Batata (puede ser patata)

200 cc de crema de leche

Una latita de trufas con su jugo

Una cucharada de mantequilla

Sal y pimienta

Puerro

Azafrán en hebras

Trufas cortadas en laminas

Cortar el pollo en trozos y ponerlo en una cacerola junto con los vegetales y cubrir con agua. Salpimentar.

Cocer a fuego medio y colar el caldo una vez listo (tres cuartos de hora). El pollo se puede guardar para unas croquetas o cualquier otro plato.

En otra tartera, derretir la mantequilla y mezclar bien con el arroz triturado, echar el caldo y dejarlo cocer para que engorde.

Agregar el azafrán en polvo.

Pasar las castañas y la batata por el pasapurés. Mezclarlos.

Reducir la crema de leche a la mitad y mezclar con el puré.

Picar las trufas muy finas

Llevar al fuego, junto con la mantequilla, las trufas y su jugo y mover bien para que quede una pasta muy homogénea. Rectificar de sal y pimienta.

Con dos cucharas hacer las quenelles, como croquetas ovales, grandecitas ...

Cortar el puerro en juliana muy fina y freír en aceite de oliva.

Cortar una trufa en laminas muy finas.

 

Presentación