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Sopa de bolas de huevo Ingredientes 150 gr. de jamón picado Una pechuga de pollo cocida Un litro de caldo de cocido Aceite de oliva para freír Estragón Bolas de huevo tres huevos 100 gr. de pan rallado (aprox.) Un ramillete de perejil picado fino. Dos cucharadas de leche Sal Ejecución 1. Se pican bien el jamón y el pollo. 2. Se pone el caldo del cocido en una olla, junto con el picadillo de carne y se lleva a ebullición, dejándolo cocer tres o cuatro minutos. 3. Veinte minutos antes de servir la sopa se añaden las bolas de huevo y se calienta, dejándolo cocer cinco minutos. Se rectifica de sal. Bolas de huevo Batir los huevos y mezclar con la leche Añadir el pan rallado, el perejil picado y una pizca de sal. Amasar bien y dejar reposar unos minutos para que el pan se empape bien con el huevo y la leche. Debe de quedar una masa ligada pero no muy suelta. Pasado ese tiempo se forman unas bolitas de unos dos centímetros de diámetro y se fríen en el aceite bastante caliente hasta que queden doradas. Se reservan. Presentación En sopera espolvoreando por encima unas hojas frescas de estragón, picadas o estragón seco en hojas.
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