Un repollo no muy grande

Dos patatas medianas.

Dos dientes de ajo.

Pimentón de La Vera.

Cuatro cucharadas de aceite de oliva virgen extra.

Aceite de oliva para freír las patatas.

Sal.

1. Se corta el repollo en juliana fina y se cuece en agua con sal. Una vez hecho se escurre y se reserva.

2. Se cortan las patatas como si fuesen para tortilla, pero muy finas y se ponen en un recipiente con agua abundante durante una media hora, para que suelten almidón y no se peguen y apelmacen al freírlas.

3. Mientras tanto se cortan los ajos en laminas y se fríen en las cuatro cucharadas de aceite de oliva virgen. Cuando empiecen a estar dorados de aparta la sartén del fuego y se espera un minuto a que se temple el aceite, entonces se añade una cucharada de pimentón y se revuelve.

4. En otra sartén se fríen las patatas que previamente se habrán escurrido bien y secado después con un papel de cocina. Se fríen bastante para que queden bien crujientes.

5. Se rehoga el repollo con la ajada.

6. En el último momento se incorporan las patatas fritas sin darles muchas vueltas para que no se ablanden.