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Piperada Ingredientes (para cuatro personas) Cuatro lonchas de jamón serrano, más bien finas, a poder ser ibérico Tres cebollas pequeñas Un pimiento rojo Un pimiento verde Cuatro dientes de ajo Seis huevos Un kilo de tomates Una cucharada de aceite de oliva Ejecución 1. Se limpian los pimientos, quitándoles los pedúnculos, semillas y nervios blancos. Se cortan en ruedas finas y se asan en la parrilla o en el horno. 2. Se pelan los tomates, se cortan en rodajas finas y se quitan las simientes. 3. En el aceite de oliva se saltean ligeramente las lonchas de jamón. 4. Una vez retiradas, en el mismo aceite se doran las cebollas cortadas en juliana muy fina, a continuación se agregan las rodajas de tomate. Se incorporan los dientes de ajo muy picados. Se tapa y se deja hacer hasta deshacerse, el tomate, un poco 5. Entretanto, se baten los huevos, que una vez hecho el tomate se vierten sobre el guiso, removiendo bien, hasta que cuajen. 6. Se pasa todo a una fuente de barro, se ponen las ruedas de pimiento y el jamón por encima y se mete al horno, precalentado a 250º, unos minutos para que se caliente todo. Presentación En la fuente de barro con triángulos de pan frito adornando.
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