Crema de garbanzos con foie

250 gr. de garbanzos

2 puerros

1 zanahoria

1 diente de ajo

1 trozo de rabo de ternera

200 gr. de foie de pato

agua

sal y pimienta

1. Se lavan los garbanzos y se ponen a remojo de víspera.

2. Se pone agua a cocer, se agregan los puerros, la zanahoria, el diente de ajo.

3. Se corta un trozo del rabo e se incorpora. Se sazona y se pone a cocer una hora más o menos, hasta que los garbanzos estén tiernos.

4. Se retira el trozo de rabo y se tritura el resto. Se pasa el puré por el chino.

5. Se corta el foie en filetes de 1 cm. de grosor y se salpimientan.

6. Se cocinan brevemente (vuelta y vuelta) en una sartén sin aceite a fuego vivo.

Origen: Karlos Arguiñano: www.karlosnet.com