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Crema de Calabacín Ingredientes Dos calabacines grandes Una cebolla Un pimiento verde Cuatro cucharadas de arroz 1 ½ litro de caldo de verduras ½ vaso de leche evaporada 100 grs. de huevas de trucha 2-3 láminas de pasta brick aceite virgen Sal Para el caldo de verduras
Ejecución 1. Se hace el caldo de verduras cociendo los ingredientes unos quince o veinte minutos. 2. Se pochan la cebolla y el pimiento, bastante picados, en un par de cucharadas de aceite de oliva 3. Se pelan los calabacines y, reservando medio, se cortan en dados, añadiéndolos al sofrito 4. Se rehoga todo un minuto y se añade el caldo de verduras y el arroz, dejando que cueza todo durante 20 minutos a fuego más bien alto. 5. Ya fuera del fuego se le añade la leche evaporada y se tritura con la batidora. Decoración El medio calabacín reservado se corta en palitos, como si fuesen patatas para freír. Se pocha en un par de cucharadas de aceite de oliva. Se cortan las laminas brick en cuatro sectores. En la punta de cada uno se pone una cucharadita de huevas de trucha y se envuelven. Se añade un poco más de aceite a la sartén donde se pocharon los palitos de calabacín y cuando este caliente se fríen los paquetitos de huevas de trucha, que se pondrán a escurrir sobre un papel absorbente. Presentación En sopera con el calabacín en palitos en una fuente y los paquetes de pasta brick alrededor.
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