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Coliflor gratinada con nueces Ingredientes 2 patatas 4 dientes de ajo 300 grs. de nueces 150 grs. de panceta ½ l. de caldo de verduras 2 cucharadas de harina agua aceite virgen extra sal perejil Ejecución 1. Se limpia bien la coliflor, retirando las hojas verdes. Se pone a cocer con un poco de agua. 2. Se pelan las patatas, se trocean en láminas gruesas y se añaden a la cazuela. Se sazonan y se dejan cocer hasta que las patatas estén blandas 3. Para la veloute, se pica finamente la panceta y se cortan los ajos en láminas. Se ponen a dorar en una cazuela con 3 cucharadas de aceite. Se añade la harina y se rehoga brevemente. Se mezcla todo bien, se sazona y se añade el caldo poco a poco sin dejar de remover hasta que se cocine. Si queda muy espesa, añade un poco más de caldo. 4. Se pelan las nueces, picando finamente la mitad que se incorpora a la veloute. Las otras se reservan. 5. Se escurre las verduras, se coloca la coliflor en el centro de una fuente resistente al horno con las patatas alrededor. Se napa la coliflor con la veloute y se introduce en el horno para gratinar. Presentación Decora con el resto de las nueces y una ramita de perejil Consejo Cuando se va a hervir la coliflor, se debe tener en cuenta que su contenido en azufre puede producir olores desagradables durante su cocción. Por este motivo, conviene cocerla en una cazuela destapada para evitar así que su sabor se vea afectado. Incluso se puede añadir al agua de cocción una patata cruda para disminuir aún más su olor. Origen; Karlos Arguiñano http://www.karlosnet.com/
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