Cuatro berenjenas medianas

250 gr de champiñones

Queso manchego de oveja

Dos dientes de ajo

Una cebolla

Un tomate

50 gr. de piñones

1. Se lavan las berenjenas y se cortan a lo largo en mitades.

2. Se les dan unos cortes superficiales en la parte de la pulpa, se salan y se les pone una gota de aceite.

3. Se colocan en una placa de horno y se asan a 180º / 200º durante 20 minutos.

4. Entretanto, con la cebolla picada, el ajo y el tomate se prepara un sofrito. Cuando la cebolla esté un dorada se añaden los champiñones laminados y los piñones, dejando que se haga todo junto, por lo menos hasta que se evapore el agua de vegetación de los hongos.

5. Cuando las berenjenas estén listas se vacía su pulpa con ayuda de una cuchara o espátula, procurando no romper la piel, que reservamos.

6. Se pica la pulpa de la berenjena y se mezcla con el sofrito que hemos preparado. Con esta farsa se rellenan las pieles que hemos reservado, se colocan en una fuente refractaria, se les coloca, encima de cada una, unas lonchas más bien gorditas del queso de oveja y se mete al horno, previamente calentado, a 250º, durante cinco o seis minutos, el queso tiene que quedar bastante fundido

Se puede sustituir el queso manchego por queso en lonchas.... pero, claro, no es lo mismo... ni parecido.