Un vaso de arroz parbolizado (o evaporado)

Dos vasos y medio de caldo de cocido

Una cebolla

100 gr. de queso parmesano rallado.

Un acucharada de mantequilla

Aceite de oliva virgen

Dos cucharadas rasas de harina

Un litro de leche

150 gr. de champiñones

150 gr. de jamón serrano (si es ibérico de bellota... mejor)

500 gr. de carne de vacuno para cocido (falda, morcillo..)

Una copa de vino de Jerez

Una lata de foie-gras (para los menos potentados paté de hígado de cerdo).

Dos yemas de huevo

El zumo de un limón

Un vaso de salsa de tomate.

1. Se pone a cocer a fuego lento la carne de vacuno en agua con sal y una hojita de laurel, dejándola hacerse hasta que esté muy tierna. Se saca y se reserva la carne por un lado y el caldo por otro.

2. Se pica la cebolla muy fina y se pocha en cuatro cucharadas de aceite de oliva.

3. Se añade el arroz, se rehoga junto con la cebolla. Se añade el caldo de la carne y se deja cocer primero a fuego vivo y a los cinco minutos se baja bastante.

4. A los quince minutos se añade el queso parmesano rallado y la cucharada de mantequilla.

5. Se engrasa un molde de rosca, se rellena con el arroz y se mete a horno suave, 170 ºC, unos diez minutos.

6. Se pican los champiñones y se rehogan en dos o tres cucharadas de aceite de oliva durante cinco minutos,

7. Se pican el jamón y la carne asada y se añaden al champiñón. Se les da unas vueltas, se incorpora el foie-gras y se vierte la copa de jerez, dejando que se consuma casi todo.

8. Se baten las dos yemas de huevo con el zumo de limón; se retira el rehogado del fuego y se le añaden las yemas, batiendo para que queden bien incorporadas.

9. Con la harina y la leche se hace una bechamel clarita y una vez lista se le incorpora la farsa de carne y champiñón, mezclando bien.