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Arroz con guisantes y bacon (Risotto ai piselle e panceta) Ingredientes Una cebolla pequeña picada Un diente de ajo entero Una cucharada de aceite de oliva 150 gr. de bacon picado un vaso de vino blanco seco 300 gr. de guisantes 380 gr. de arroz (a poder ser italiano del tipo "vialone nano") Litro y medio de caldo de verduras Dos cucharadas de mantequilla Cuatro cucharadas de queso Parmesano rallado Pimienta y sal Ejecución 1. Rehogar la cebolla y el ajo en el aceite de oliva. 2. Añadir el vino y dejar que se evapore. 3. Añadir los guisantes y salpimentar. 4. Echar el arroz y rehogarlo con lo que ya está en la tartera, durante unos minutos. Quitar el diente de ajo regar con un par de vasos del caldo de verduras caliente. Ir añadiendo caldo conforme se vaya consumiendo y remover con cuchara de palo. 5. Cuando el arroz esté al dente, apagar el fuego y añadir la mantequilla y el queso rallado, mezclando bien. Presentación Servir caliente, adornar con laminas de bacón fritas Fuente: Familia Alighieri en la revista Gula de Sâo Paulo (Brasil)
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