Un costillar troceado (aprx. medio kilo)

Una taza de arroz (250 gr.)

Dos tazas de caldo carne o verduras

Un tomate sin piel ni simientes

Una cebolla

Un pimiento verde

Una lata pequeña de pimientos morrones. (o un pimiento asado en casa)

Dos cucharadas de aceite de oliva virgen

Sal

1. Se pican finamente la cebolla y el pimiento y se ponen a pochar en el aceite junto con los dientes de ajo enteros en una paella.

2. Cuando la cebolla esté transparente se añaden las costillas troceadas y se deja rehogando todo a fuego muy lento durante veinte minutos, cuidando que las verduras no se quemen.

3. Se añade el tomate cortado en dados y se deja pochando otros veinte minutos, machacando el tomate con el borde de una espátula de madera para que se valla deshaciendo.

4. Se sube el fuego al máximo y se añade el arroz, removiendo bien para que se impregne de los jugos del guiso.

5. Se incorpora el pimiento morrón cortado en tiras junto con su jugo.

6. Se añade el caldo, que debe estar caliente y se deja cocer primero a fuego fuerte y pasados diez minutos a fuego suave.