300 gr. de arroz

Dos cebollas

Un pimiento verde

Seis cucharadas de aceite de oliva virgen extra

Caldo de cocido o de pollo, algo más del doble del volumen de arroz.

½ Kg. de calamares

Un conejo troceado

Un pollo troceado

½ Kg. de butifarra blanca

600 gr. de costillas de cerdo

150 gr. de jamón serrano

½ Kg. de almejas

Dos tomates

Cuatro dientes de ajo

Dos pimientos rojos

Sal, perejil, pimienta

1. Se asan los pimientos rojos en horno medio (200 º C) hasta que estén bien hechos. Se pelan y se reservan junto con el jugo que hayan soltado. Se pueden sustituir por pimientos de lata.

2. Se abren las almejas al vapor, reservándolas junto con el jugo que hayan soltado al abrir.

3. En una tartera o cazuela de barro se fríen los calamares SIN rebozar en harina en seis cucharadas de aceite de oliva virgen extra. Se reservan.

4. Se pican muy finos los ajos, la cebolla y los pimientos y se pone todo junto a pochar hasta que la cebolla empiece a tomar color.

5. Mientras se pelan los tomates y se pican, añadiéndolos a la tartera. Durante la cocción se golpea el tomate con el canto de una espátula para ayudar a que se deshaga. Se pone toda la carne troceada: pollo, conejo, costillas y butifarra, y el jamón picado. se deja que la carne se dore.

6. Una vez dorada la carne, se añaden los calamares y el arroz, rehogándolo un rato con todo lo que ya hay en la tartera.

7. Se moja con el caldo, depende del tipo de arroz se pondrá el doble de volumen del arroz si es del tipo bomba o dos veces y media si fuese parbolizado (evaporado). A esta agua hay que añadirle los jugos de pimientos y almejas que habíamos reservado. Inicialmente se pone a fuego vivo que se irá bajando conforme avance la cocción.

8. Cuando hayan pasado diez minutos se añaden las almejas y los pimientos rojos cortados en tiras de cuatro o cinco centímetros de largas..

9. Terminada la cocción, 20 minutos, se deja reposar tapado con un paño limpio.