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Alcachofas rellenas de gambas Ingredientes 12 alcachofas 36 gambas 1 cebolla 1 cucharada de harina 3 huevos cocidos 4 ajos 1 copa de brandy agua aceite virgen extra sal perejil Ejecución 1. Se limpian las alcachofas retirándole las hojas exteriores. Se ponen a cocer hasta que estén hechas. 2. Se dejan templar y se retiran los corazones con una cucharita. 3. Se pelan las gambas y se ponen a cocer las cabezas, en una cazuela con agua, sal y unas ramas de perejil hasta conseguir un fumet. 4. Se pica la cebolla finamente y se pone a dorar en una cazuela con un poco de aceite. Se añade 1 cucharada de harina y se mezcla bien. Se vierte un vaso de fumet y los huevos cocidos, bien picados. Se deja cocer unos minutos. 5. Se pelan y pican los ajos, poniéndolos a dorar en una sartén. Una vez dorados se agregan las gambas sazonadas. Se saltea bien, se vierte la copa de brandy y se flambea. El líquido que queda se vierte sobre la cazuela de la salsa, moviendo con una cuchara de palo para mezclar. 6. Se rellena cada alcachofa con 3 gambas. Presentación Se colocan en una fuente y se salsean. Consejo: Las alcachofas frescas no se conservan bien, por lo que es preferible consumirlas enseguida; pero si hay que guardarlas lo haremos sumergiendo el tallo en agua.
Origen: Karlos Arguiñano
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