200gr de almendra cruda ya pelada

100gr. de miga de pan

Dos dientes de ajo pelados

Un litro y medio de agua fría

Dos decilitros de aceite de oliva

Dos cucharadas soperas de vinagre de jerez

Sal

1. Poner el pan a remojo con parte del agua

2. Triturar en la batidora los ajos, las almendras, la miga de pan mojada, una pizca de sal y el vinagre, hasta obtener una pasta blanca.

3. Añadir poco a poco el aceite para que vaya ligando como si fuese una mayonesa

4. Añadir poco a poco el agua hasta obtener una crema fina, mas o menos espesa según los gustos

5. Colarlo, mejor por el chino