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Empanada de berberechosLos ingredientes (4 personas) - sofrito de empanada (receta) - masa de empanada (receta) - 2-3 Kg. de berberechos frescos Así se hace Lavar los berberechos, que se abran dejado a remojo la noche anterior con una pizca de sal para que suelten las arenas, cocerlos al vapor con unas hojas de laurel, sacarlos de sus conchas y reservar 5-6 cucharadas del agua de su cocción. Hacer el sofrito y al final añadirle los berberechos junto con el agua de la cocción rehogándolos dándole unas vueltas. Dejarlo enfriar y proceder a confeccionar la empanada. Trucos y consejos - Los berberechos pueden usarse taambién congelados, en una cantidad equivalente y lavándolos bien una vez descongelados. - Ya sabes que los mariscos sueltaan bastante agua al cocerse... por esta razón procura escurrir un poco el sofrito que uses en la empanada para que no vaya demasiado aguado, aunque si aceitoso y caldoso. - Procura que esta empanada no lleeve demasiada cebolla y que así no reste a los berberechos.
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