Un pollo grande

Una cebolla

Doce almendras crudas

Una cucharada rasa de harina

Cuatro cucharadas de aceite de oliva virgen extra

Dos yemas de huevo cocido.

Un litro de caldo de pollo.

Harina para rebozar.

Perejil picado , laurel, sal y pimienta

Azafrán.

1. Se trocea el pollo, se pasa por harina y se fríe, lentamente sin que se arrebate, en el aceite hasta que quede doradito. Se escurre y se reserva.

2. En el mismo aceite se fríe la cebolla muy picada hasta dorarla, se añade la cucharada de harina y se dora.

3. Se vuelven a poner los trozos de pollo, una hoja de laurel y se va añadiendo el caldo, removiendo bien para que no formen grumos. Se dejaecociendo a fuego lento, con cuidado de que no se pegue el guiso por culpa de la harina.

4. Entretanto se machacan las almendras hasta dejarlas reducidas a una pasta, se añaden las yemas de huevo cocido y las hebras de azafrán, machacando todo junto. Una vez hecho, se deslíe esta pasta en una cucharada del caldo del pollo.

5. Cuando el pollo lleve unos veinte minutos de cocción, se añade el majado de almendra y se deja cocer todo junto hasta que el pollo esté tierno.

6. Una vez hecho el pollo, si la salsa queda poco espesa, se saca el pollo y se deja reducir la salsa hasta el punto deseado, por el contrario, si quedase espesa se añade un poco de caldo

Se pelan las patatas y se cuecen durante quince minutos.

Se cortan en dados grandes, de unos dos centímetros de lado, se enharinan muy ligeramente, sacudiéndolos bien, y se frían en aceite bastante caliente hasta que queden muy dorados.