Cuatro cuartos traseros de pollo de granja.

Una cucharada de harina

Un vaso de aceite de oliva

Dos cebollas

Dos dientes de ajo

Dos vasos de vino tinto (medio litro)

Una cucharada de azúcar

Una ramita de romero, otra de perejil, otra de albahaca fresca y una hoja de laurel, formando un atadillo.

Guarnición

De cuatro a seis cebollitas por persona

Ocho lonchas de bacon ahumado

250 gr. de champiñones

La parte verde de un puerro

1. Se doran los cuartos traseros en una sartén con la mitad del aceite, y se reservan.

2. En el mismo aceite se fríen las cebollas cortadas en juliana fina y los ajos en laminas.

3. Cuando la cebolla empiece a tomar color se espolvorea la harina, se rehoga un minuto y se añade el vino tinto, dando vueltas hasta que la harina se haya disuelto totalmente.

4. Este liquido se vierte en una fuente de horno en la que también se ponen los cuartos de pollo. Se pone el atadillo de hierbas aromáticas y se mete al horno, previamente calentado, a 200º durante una hora, bañando, varias veces, la carne con la salsa durante la cocción.

5. Se retira el pollo de la fuente y se pasa la salsa por el chino.

6. En una sartén, con lo que resta de aceite, se fríen las lonchas de bacon hasta que queden crujientes y en la misma grasa se saltean los champiñones cortados en laminas gruesas. Reservándolos.

7. En lo que queda de grasa, se doran bastante las cebollitas, una vez doradas se espolvorean con el azúcar, se les añade agua hasta cubrirlas y se cuecen unos veinte minutos.

8. Se salsea una fuente de barro, con bastante salsa, se colocan los cuartos de pollo y las cebollitas. Se vuelve a meter en el horno a 250º durante diez minutos.

9. Aparte se corta el puerro, a lo largo, en una juliana finísima y se fríe en aceite muy caliente para que quede muy crujiente.

Puede hacerse con un pollo entero troceado, pero queda mas vistoso y más jugoso haciéndolo con los cuartos traseros.

Cuanta mayor sea la calidad del vino, más sabroso estará el asado.