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Pichón asado con puré de patata Ingredientes Cuatro hermosos pichones Un puerro Un trozo de apio Una cebolla Una zanahoria Una copita de oporto Un vasito de vino blanco seco... y bueno Dos vasos de caldo de pollo u otra ave. Maicena Tres o cuatro cucharaditas de aceite de oliva virgen extra. Un atadillo de romero, perejil, laurel y tomillo Tres o cuatro patatas para hacer un puré junto con una nuez de mantequilla y un puñadito pequeño de almendras crudas que se filetean. Ejecución 1. Se pican las verduras más bien finas. 2. Se limpian los pichones y separando muslos y pechugas. Dorarlos en una tartera, con el aceite de oliva. Se colocan en una fuente de horno, se mojan con unas gotas de agua y se asan a fuego medio unos tres cuartos de hora, hasta que estén tiernos. 3. En el mismo aceite se rehogan las carcasas de los pichones, troceadas. Se dan unas vueltas y se añaden las verduras. 4. Cuando las verduras hayan tomado un poco de color se incorpora el atadillo de hierbas y los dos vinos, dejando cocer hasta que los vinos se reduzcan a la mitad. 5. Se incorpora el caldo de ave y se vuelve a reducir 6. Se retiran los trozos de las carcasas, pasando el resto por la trituradora o batidora. 7. Se sazona y, si fuese preciso, se liga con maicena. Presentación En fuente salseada con el puré de patata sobre el que se
espolvorea la almendra fileteada. |
