Un lomo de cerdo limpio de un kilo y medio

Un vasito de vino blanco seco

Una cebolla

Dos tomates pelados.

Una naranja pelada y cortada en rodajas

Medio litro de caldo de carne

Un vaso de zumo de naranja

Una cucharada de aceite de oliva virgen extra de 0,5º de acidez

Una cucharada de mantequilla

Dos cucharadas de harina de trigo

Un pellizco de azúcar

El zumo de un limón

Sal, clavo y pimienta

1. La víspera se pone a marinar el lomo entero en una marinada hecha con el zumo de limón, el vino, la pimienta y sal, pinchando la carne con un tenedor para que penetre bien el adobo.

2. Al día siguiente se pone el lomo en una fuente de horno untada con aceite y se cubre con los tomates y la cebolla cortados en rodajas finas. Se deja así una hora, transcurrida la cual se riega la carne con una cucharada de aceite de oliva y se lleva al horno, precalentado a 180 ºC, cubriendo el asado con papel de aluminio.

3. De vez en cuando se levanta el papel de aluminio y se riega con el propio jugo y con una mezcla hecha con la mitad del zumo de naranja y la mitad del caldo de carne.

4. Al cabo de una hora y media aproximadamente, (35 minutos por kilo) que ya debe estar tierno, se quita el papel de aluminio y se deja dorar

5. Se retira del horno y se reservan la cebolla y el tomate para hacer la salsa.

6. En la parte alta del lomo se hacen unos cortes profundos, a unos dos dedos uno de otro y en cada corte se coloca una rodaja de naranja pinchada con dos clavos. Se vuelve a meter en el horno durante otros quince minutos.

7. A parte se prepara la salsa con las otras mitades del zumo de naranja y caldo de carne, más el jugo que soltó la carne al asarla la cebolla y el tomate del asado. Todo se mezcla con la harina disuelta en un poco del liquido, la mantequilla, el pellizco de azúcar y pimienta al gusto. Se pone a cocer a fuego lento hasta que engorde.

8. Se pasa por el colador chino.

9. Se deja enfriar el lomo y se corta en lonchas finas