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Confit de pato con mermelada de naranjaIngredientes 4 muslos de pato confitados 2 patatas 1 pimiento rojo 1 pimiento verde 6 cucharadas de mermelada de naranja grasa de pato sal perejil Ejecución 1. Se retira la grasa de los de los muslos. Se colocan sobre la placa de horno y se cocinan a 200 ºC durante 15 minutos. 2. Se cortan los pimientos (rojo y verde) en juliana fina y se rallan las patatas. Se sazona y se mezcla bien 3. Se pone un poco de grasa de pato en una sartén, cuando se funda, se coloca una cucharada de la mezcla de patatas y pimientos, extendiéndola hasta formar una torta y fríela por los dos lados 4. Se calienta la mermelada de naranja en una cazuela.. Presentación En una fuente se coloca una torta de verduras fritas para cada comensal y encima el muslo confitado, que se napa con la mermelada caliente. Se adorna la fuente con mermelada y perejil. Consejos Cuando se cocine confit de pato, lo mejor es utilizar cocciones largas para que se derrita lo más posible la abundante grasa que tienen debajo de la piel y para que las piezas queden bien doradas. Conviene asimismo bañarlas con frecuencia con la grasa durante la cocción lo que contribuye a que la piel quede crujiente.
Origen: Karlos Arguiñano http://www.karlosnet.com/
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