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Conejo en salsa de mostaza Ingredientes Un conejo limpio y troceado Dos cebollas Dos dientes de ajo Tres zanahorias medianas 150 gr. de Panceta ibérica Una cucharada de harina de trigo Medio litro de caldo de verduras Una cucharada de mostaza "a la antigua" (la que lleva granos de mostaza sin triturar) Dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra Ejecución 1. Se salpimentan los trozos de conejo y se doran en las dos cucharadas de aceite de oliva. Deben de quedar con bastante color. 2. Se pelan y pican los dientes de ajo y las cebollas. Las zanahorias se pelan o raspan y se cortan en rodajas. 3. En el mismo aceite de dorar el conejo de pochan las verduras. Primero el ajo hasta que tome un bonito color y luego la cebolla y más tarde la zanahoria. 4. Se pica la panceta en trozos medianos y se añade a las verduras. Cuando empiece a ponerse trasparente se añade la harina, se rehoga todo junto unos segundos y se añade la cucharada de mostaza. 5. Se incorpora el conejo y se moja el guiso con el caldo. Se deja cocer a fuego lento hasta que el conejo esté tierno, que se deshaga con un tenedor. Presentación Se sirve con su salsa y se puede acompañar con unas patatas torneadas y confitadas en aceite de oliva Origen: Karlos Arguiñano www.karlosnet.com
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