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Codornices al jerez Ingredientes Ocho codornices (si son grandes una por persona) Tres cebollas 5-6 dientes de ajo 1 rama de perejil Un chorro de aceite de oliva virgen extra. Un vaso de vino fino de jerez. sal y pimienta Ejecución 1. Se limpian las codornices y se ponen enteras en una olla, junto con los dientes de ajo con su piel, a los que se habrá dado un golpe para romperlos ligeramente, la rama de perejil entera y las cebollas cortadas en aros finos. Se salpimienta y se añade el vino y un chorro de aceite. 2. Se añade agua hasta cubrir las aves. Se dejan cocer a fuego lento hasta que este tiernas. 3. Durante la cocción se vigilará que no se queden secas, pero al final debe de quedar poco liquido. Presentación En una fuente caliente se ponen las cebollas y ajos cubriendo el fondo, sobre este lecho se ponen las codornices que se napan con la salsa que ha quedado en la tartera. Se acompañan de puré de patata en recipiente aparte
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