Por las hermanas García Hernández

Las hermanas García Hernández, dos magnificas cocineras, se dedicaron a transcribir todas sus recetas a una libreta de papel cuadriculado, apaisada, que se editó en facsímil, resultando un librito delicioso, no solo por las suculentas recetas que nos legaron, si no también por su sencillez y  por su lenguaje lleno del encanto de la dehesa de Extremadura. 

Transcribo la receta tal cual ellas la han plasmado en su libreta y a continuación hago mi interpretación.

La carne de cerdo que sea magra y escogida, se pica con la placa más gruesa de la maquina de picar chacina, se echa en la artesa o lebrillo grande , de que está toda se le echa por cima ajo sal y pimienta colorada de aldea, se amasa todo bien, después de amansado y bien entroducido se le echa pimienta por acima se les pone un paño para taparlos y se dejan en adobo hasta el otro día, se saca en la sarten un poquito de adobo de chorizo sin coger de arriba y se fríe y se ve si está bien de color, de ajo y de sal y se prueba, procurando que no salga ni soso ni salado y de pimienta que tenga la suficiente mas bien de mas que de menos, se amasa otra vez si no se le tienen que echar mas aliños y después de bien amasado todo se llena atándolo primero por un lado, se pica el chorizo con una aguja fina para que salga el aire y apriete mas la carne cuando se ate, por el otro lado se llenan en tripas de vaca cortadas de medio metro de largas y las reservadas de cerdo se cortan mas largas las gordas y las delgadas también se llena la tripa del morcon de chorizo solo y si no también se le entra la lengua del cerdo en callado en medio del morcon con el chorizo si se quiere. Los chorizos no se pasan por agua caliente se cuelgan enlazados uno con otro de dos en dos en la chimenea de la despensa.

La carne de cerdo que sea magra y escogida,

Se pica con la placa más gruesa de la maquina de picar chacina,

Se echa en la artesa o lebrillo grande , se le echa ajo sal y pimentón, se amasa todo bien,

Después de bien amansado se le echa pimentón por encima y se pone un paño para taparlo,

Se dejan en adobo hasta el otro día,

Se saca un poquito de adobo de chorizo sin coger de arriba y se fríe para ver si está bien de color, de ajo y de sal, se prueba; hay que procurar que no salga ni soso ni salado y que tenga la suficiente pimentón mas bien de mas que de menos,

Se amasa otra vez si no se tienen que echar mas aliños

Después de bien amasado todo se llena la tripa, atándolo primero por un lado, se pica el chorizo con una aguja fina para que salga el aire y apriete mas la carne cuando se ate,

Por el otro lado se llenan en tripas de vaca cortadas de medio metro de largas y las reservadas de cerdo se cortan mas largas las gordas y las delgadas también se llena la tripa del morcón de chorizo solo y si no también se le entra la lengua del cerdo en callado en medio del morcón con el chorizo si se quiere.

Los chorizos no se pasan por agua caliente, se cuelgan enlazados uno con otro de dos en dos en la chimenea de la despensa.