Un pollo limpio y troceado

Dos patatas

Una cebolla

Cuatro alcachofas frescas, medianas.

Un tomate grande pelado y sin simientes

100 gr. de guisantes cocidos o en lata.

Dos huevos cocidos

Cuatro dientes de ajo sin pelar

Un vaso de vino blanco seco.

Sal, orégano y cominos en grano

Cuatro cucharadas de aceite de oliva virgen.

1. En una cazuela de bordes altos se doran los trozos de pollo en el aceite de oliva. Se reservan.

2. Se limpian las alcachofas y se parten a lo largo en dos o cuatro trozos, dependiendo del tamaño, humedeciéndolas con zumo de limón para que no se pongan negras.

3. En el aceite en que se doraron los trozos de pollo, se fríen los dientes de ajo enteros, sin pelar. Se rehoga la cebolla picada fina y cuando tenga un poco de color, pero sin dorarse, se añade el tomate picado y se deja cocer, ayudándolo a deshacerse con golpecitos de la espumadera o espátula.

4. Cuando el tomate esté casi deshecho se añade el vino y se deja hervir hasta que se haya evaporado totalmente.

5. Se añaden las patatas y los guisantes, dándoles unas vueltas antes de añadir el pollo y las alcachofas, un pellizco de orégano y unos granos de comino.

6. Se incorpora agua hasta cubrir todos los ingredientes y se deja cocer a fuego lento hasta que el pollo se desprenda del hueso con facilidad.

7. Mientras tanto se abren los huevos duros, se pica las claras y las yemas se deslíen en un poco de agua o caldo.

8. Una vez terminada la cocción se añaden las yemas desleídas y las claras.