3 carrilleras de ternera

2 cebollas

puerros

2 zanahorias

300 gr. de habas

300 gr. de guisantes

1 vaso de oporto

1 vaso de vino tinto

1 copa de brandy

1 vaso de agua

aceite virgen extra

sal y pimienta

½ vaina de vainilla

1. Se limpian y cortan finamente las verduras.

2. Se ponen en una olla con un poco de aceite. Se sazonan y se doran.

3. Se salpimientan las carrilleras y se doran en una sartén con un poco de aceite. Se pasan a la olla.

4. Se agrega el oporto, el vino y el brandy y la vainilla a la sartén donde se han dorado las carrilleras. Se flambea y se vierte a la cazuela junto con el vaso de agua. Se dejan cocer a fuego lento hasta que estén tiernas (una hora y media más o menos). Se sacan y dejan templar.

5. Se cortan el filetes, colocándolas en una fuente amplia.

6. Se desgranan las habas y los guisantes y se agregan a la salsa que está en la olla. Se cocinan durante hasta que estén hechos.

7. Se añaden a la fuente, sobre las carrilleras.

Karlos Arguiñano http://www.karlosnet.com