Capón Asado

Ingredientes

      un capón

      manteca de cerdo

     unas lonchas de beicon

      zumo de limón

      vino blanco o brandy

    ajo, sal y perejil

      unas cebollas

Ejecución

1.      Se limpia el capón, se sala, se adoba con el ajo y perejil machacados

2.      Se unta ligeramente por dentro y por fuera con manteca de cerdo poniendo unas lonchas de beicon, a lo ancho, adheridas a la manteca

3.      Se ata bien con un cordón fino por la zona de los contra muslos (para que no se abra al asarse)

4.      Después de calentar el horno a 200º, se asa cubierto con papel aluminio hasta que este en su punto.

5.      Durante el asado se le da alguna vuelta y se baña con la salsa que vaya soltando

6.      A medio asar se le añaden las cebollas cortadas en 4 trozos, se le añade un poco de zumo de limón, el brandy o vino y a los últimos 3/4 de hora de asado se le quitan las lonchas de beicon y el papel aluminio para que se dore.

7.      El tiempo de cocción estimado es  de 1/2 hora por cada Kilo de peso del capón, más 1/4 de hora extra sobre el total del tiempo.

Presentación

Puede servirse acompañado de patatas, puré de castañas e incluso manzanas asadas.

Trucos y consejos

-       El capón es simplemente un pollo muy cebado que suele pesar entre 3-4 kilos y con mucha grasa. Es un plato emblemático de la gastronomía gallega navideña y es muy común el asarlo relleno al gusto. Los mejores capones de Galicia son los capones de Villalba (Lugo).

-       Conviene que al asarse el capón no toque el suelo de la bandeja y ponerlo sobre algo que lo levante como 1 cm del suelo... ya que durante su asado suelta demasiada grasota y podría empaparse en ella.