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Callos a la gallegaIngredientes
Ejecución1. El día anterior se limpian los callos, raspándolos, lavándolos y enjuagándolos muy bien. 2. Se trocean menudos y se dejan a remojo la noche anterior en agua fria junto con las manos de ternera enteras, una cebolla grande pelada, un puñado de dientes de ajo sin pelar y zumo de limón. 3. Se ponen a remojo los garbanzos que al día siguiente se cuecen aparte en aguas fría con sal. 4. Al día siguiente, antes de hacerlos, se enjuagan de nuevo bien los callos y la pata, poniéndolos a cocer en una olla alta en agua abundante sin sal. 5. Al primer hervor se les deja unos momentos y se desecha esta primera agua; se le vuelve a poner la misma cantidad de agua fría y se vuelve a dar fuego. 6. Se cuecen a fuego mediano y después de un buen rato se añaden los chorizos enteros, tocino, cebolla y ajo (estos metidos dentro de una bolsa de tela atada). 7. Se dejan cocinando hasta que estén tiernos, se saca la bolsa con la cebolla, tocino y ajos, los chorizos y las manos de ternera. 8. Se machacan los ajos pelados y la cebolla junto con un poco de tocino que no tenga veta, un buen chorro de aceite de oliva, el pimentón, dulce y picante, y el comino, moviendo la cazuela para que se mezclen bien todos los ingredientes. 9. Se corta el jamón serrano y la panceta en tacos y se añade al guiso junto con los tendones y piel de la mano de ternera, también troceados. 10. Se deja que siga cociendo un poco más, salando si hiciese falta. 11. Una vez todo cocido y espesito, se añaden los garbanzos y el chorizo cortado en rodajas, dejando que de un hervor todo junto. 12. ... y a chuparse los dedos. PresentaciónEn cazuela de barro con toda su salsa. Trucos y consejos
- Los callos están mas sabrosos hechos del día anterior. -
Deben de quedar con una abundante salsa,
ligero pero con algo de cuerpo. Por eso, si la salsa quedase demasiado aguada,
pueden machacarse unos garbanzos y añadirlos para que espese. Origen: http://empanadagallega.fiestras.com |
