1 aleta de ternera de un kilo

8 pimientos del piquillo

3 huevos

5 lonchas de tocino ibérico

3 lonchas de queso

1 cebolla

2 zanahorias

1 tomate

2 dientes de ajo

½ litro de vino blanco

30 granos de pimienta negra

1 escarola

8 rabanitos

Cuatro cucharadas de aceite de oliva virgen extra

sal

perejil

1. Con los tres huevos y un poco de perejil picado se hace una tortilla francesa, pero plana, sin envolverla. Se reserva.

2. Se abre la aleta como si fuese un libro, se sazona. Sobre una de las mitades, se colocan los pimientos abiertos por la mitad, la tortilla francesa, las lonchas de tocino y las de queso. Se enrolla la carne sin apretar y se ata con un cordel.

3. Se dora la carne en el aceite de oliva, en la misma cazuela donde se vaya a guisar. Se fríe en el aceite bastante caliente para que quede muy doradita. Se reserva.

4. Se pican groseramente las verduras y se rehogan, junto con los granos de pimienta , previamente machacados con la hoja del cuchillo, en el aceite donde se doró la aleta.

5. Cuando la cebolla empiece a tomar color, se añade el vino blanco y se deja reducir a la mitad. Entonces se vuelve a poner la carne en la cazuela, se añade agua hasta cubrir, se tapa y se deja cocer a fuego lento una hora.

6. Se retira la carne y se deja enfriar.

7. Se trituran las verduras con una batidora y se pasa esta salsa por un chino.

8. Se quita el hilo de envolver la carne y se corta en rodajas. Se calientan ligeramente en el horno, en la misma fuente donde se vayan a servir.