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Albondigas en salsa rubia Ingredientes (para cuatro personas) 300 gr carne de vacuno picada 200 gr. de carne de cerdo picada 100 gr. de jamón picado fino a cuchillo Dos tazas de miga de pan empapada en leche Una cebolla grande Un pimiento verde Una zanahoria pelada. Tres dientes de ajo Dos huevos Un manojo de perejil Una cucharilla de canela en polvo Un vaso de vino blanco seco Una cucharada rasa de harina Harina para rebozar Ocho cucharadas de aceite de oliva virgen Unas hebras de azafrán Sal y pimienta Guarnición 200 gr. de guisantes cocidos o en conserva Dos patatas Ejecución 1. En un recipiente adecuado se ponen los dos tipos de carne, el jamón, los dos huevos sin batir, la miga de pan escurrida, media cebolla picada finísima, la canela, sal y pimienta. Se mezclan con ayuda de una cuchara de palo, luego se amasa a mano hasta que la carne no se pegue a las manos y se desprenda fácilmente del recipiente. Cuanto más se amase, más finas saldrán las albóndigas 2. Se tapa el recipiente y se deja reposar la mezcla media hora. 3. Una vez trascurrido este tiempo, se van cogiendo porciones de carne picada para formar, con las manos, unas bolas del tamaño de una pelota de ping-pong, que se pasa por harina. 4. Se van friendo en el aceite de oliva hasta que quedan bien doradas. Se van reservando en un tartera grande, que a ser posible, estén en una sola capa. 5. Cuando ya estén todas fritas, se cogen cuatro cucharadas del aceite de freírlas y se pochan en él la otra media cebolla, de aj y el pimiento picados, los dientes de ajo enteros y la zanahoria cortada en rodajitas finas, a fuego suave. 6. Al empezar a tomar color la cebolla se echa la cucharada de harina y se deja que tome color tostado, entonces se añade el vaso de vino blanco y tres de agua. Se añaden las hebras de azafrán, tostadas y molidas. 7. Se deja que dé un hervor y se vierte sobre las albóndigas que están en la tartera donde cocerán todo junto unos veinte minutos. 8. Si la salsa espesa mucho, se va añadiendo agua. Hay que mover la cazuela con frecuencia para que no se pegue la salsa. Debe quedar con bastante cuerpo y abundante. Presentación En fuente honda, con toda su salsa, que debe ser abundante y aparte o mezclados con ellas los guisantes y las patatas fritas en cuadraditos pequeños.
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