500 gr carne de vacuno de asar (morcillo, falda...)

Una punta de jamón (150 gr.)

Dos tazas de miga de pan empapada en leche

Una cebolla grande

Una zanahoria pelada.

Dos tomates maduros, pelados y sin pepitas

Tres dientes de ajo

Dos huevos

Un vaso de vino blanco seco

Harina para rebozar

Ocho cucharadas de aceite de oliva virgen

Sal y pimienta

200 gr. de guisantes cocidos o en conserva

Dos patatas

1. Se cuecen la carne y el jamón con algunas verduras en agua hasta que este muy tierna y se deshaga con una cuchara de palo. Se pueden usar restos de un cocido, con lo cual pueden entrar varios tipos de carne.

2. Se desmenuza con los dedos y luego se pica a cuchillo hasta que quede muy fina.

3. Se pica la cebolla y se fríe la mitad en aceite de oliva. Se escurre y se reserva.

4. En un recipiente adecuado se pone la carne y el jamón picados, los dos huevos sin batir, la miga de pan escurrida, la mitad de la cebolla frita muy bien escurrida, sal y pimienta. Se mezclan con ayuda de una cuchara de palo, luego se amasa a mano hasta que la carne no se pegue a las manos y se desprenda fácilmente del recipiente. Cuanto más se amase, más finas saldrán las albóndigas

5. Se tapa el recipiente y se deja reposar la mezcla media hora.

6. Una vez trascurrido este tiempo, se van cogiendo porciones de carne picada para formar, con las manos, unas bolas del tamaño de una pelota de ping-pong, que se pasa por harina.

7. Se van friendo en el aceite de oliva hasta que quedan bien doradas. Se reservan.

8. Cuando ya estén todas fritas, se cogen cuatro cucharadas del aceite de freírlas y en una tartera grande se pochan en él a fuego suave, la otra media cebolla, los dientes de ajo y el pimiento picados, el tomate cortado en cubos pequeños y la zanahoria cortada en rodajitas finas, .

9. Cuando el tomate esté casi deshecho (se puede y se debe ayudar con el canto de la espumadera) se añade el vaso de vino blanco y se deja que se consuma.

10. Se echan las albóndigas en la tartera, se cubren de agua y se dejan cocer a fuego lento unos quince minutos.

11. Si la salsa espesa mucho, se va añadiendo agua. Hay que mover la cazuela con frecuencia para que no se pegue la salsa. Debe quedar con cuerpo y abundante.

12. A última hora se añaden los guisantes cocidos y las patatas fritas en cubos medianos, dejando que den un hervor junto con las albóndigas.