Tomates
Se você precisar fazer uma receita que leva catchup e, de
repente, verificar que o catchup acabou, veja como você pode
quebrar o galho: misture 1 xícara de polpa de tomate com
2 colheres (de sopa) de vinagre, 3 colheres (de sopa) de açúcar
mascavo e uma pitada de canela e de cravo em pó. Misture
bem.
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Para tirar a acidez do molho de tomate, acrescente uma colherinha
de açúcar.
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Coloque o extrato de tomate em um prato, cubra-o com óleo
ou azeite, evitando assim que mofe.
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Uma maneira gostosa de aproveitar o restinho de catchup que ficou
no vidro: acrescente 1 colher (de sopa) de vinagre, 2 colheres (de
sopa) de óleo e orégano a gosto; feche o vidro e agite
bem; terá um delicioso tempero para a sua salada.
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Refogar, quer dizer cozinhar os alimentos em pouco óleo e
no liquido que se forma durante o cozimento. É o caso dos
tomates, quase sempre usados num bom refogado. Eles soltam liquido.
Cozinha-se mexendo até que se forme um molho grosso.
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Tomate sem pele se consegue mergulhando o legume rapidamente em
água fervente (para não cozinhar) e depois em água
gelada. Ou então espete o tomate na ponta de um garfo e gire-o
sobre a chama o fogão para chamuscar (este truque também
serve para tirar a pele de pimentões).
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Se o tomate estiver mole, deixe-o de molho na água fria ou
gelada por 15 minutos. Ele ficará mais rijo e mais fácil
de ser cortado.
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Para você acabar com a acidez que tantas vezes surge no molho
de tomate, basta acrescentar algumas gotas de calda de caramelo
(desmanche o açúcar em fogo brando e junte um pouquinho
de leite). Ou, se está habituada a fazer um concentrado de
tomate e guardar na geladeira por toda a semana, lembre-se de colocar
uma colher de chá de açúcar depois do sal e
da cebola. Isso é fundamental para que a massa não
fermente.
