Sopas Minestrone

Preparo: 30 minutos
Cozimento: 1 hora e 30 minutos
Rendimento: 6 porções

Sirva como entrada ou prato único.

Ingredientes:

3 ½ xícaras (chá) de feijão branco;
100g de toucinho defumado;
2 cenouras; 400g de vagem;
3 batatas médias;
125g de macarrão "tortinho";
2 tabletes de caldo de carne;
2 dentes de alho; 15 folhas de manjericão;
2 tomates sem pele nem sementes;
100g de queijo parmesão ralado;
1 xícara (chá) de azeite de oliva.

1) Deixe o feijão de molho em água fria por uma noite. Lave e pique o Toucinho. Raspe e corte as cenouras. Leve ao fogo uma panela grande com 3 litros de água fervente, junte o feijão, o toucinho e a cenoura, tampe e deixe cozinhar deurante uns 45 minutos.

2) Enquanto isso, limpe e pique as vagens, descasque e pique as batatas e junte à panela, deixando cozinhar por mais 30 minutos. Após esse tempo, acrescente o marcarrão e os tabletes de caldo de carne e cozinhe por 10 minutos, sem tampar.

3) Amasse bme o alho com as folhas de manjericão. Junte os tomates e soque a mistura para desmanchar bem. Acrescente o queijo alternando-o com o azeite, sempre socando.

4) Coloque a mistura de temperos no fundo da sopeira e acrescente aos poucos a sopa, mexendo bem. Sirva bem quente.

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