Ingredientes:

1/2 bisnaga de pão bengala amanhecido
1 dente de alho
150 g de bacon cortado em fatias
1 maço de escarola
1/2 pé de alface americana
1/2 pé de alface roxa
2 colheres de sopa de azeite
1 colher de sopa de vinagre
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Molho de manga:

1 xícara de óleo
2 xícaras de polpa de manga
1 xícara de óleo
1/2 xícara de vinagre branco
1 xícara de queijo gorgonzola em pedaços
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Modo de Preparo do Molho:

Bata tudo no liquidificador e coloque em uma molheira para ser servido individualmente.
Outra opção de molho para a salada

Maionese verde:

2 ovos
1 colher de sopa de vinagre
1 colher de sopa de água gelada
1 colher de chá de mostarda
1 colher de chá de molho inglês
3 colheres de sopa de salsinha
1 colher de sopa de cebolinha
Sal
Óleo (aproximadamente 3 xícaras)
Modo de Preparo do Molho:

Coloque todos os ingredientes no liquidificador, com exceção do óleo.
Ligue e vá adicionando o óleo em fio até adquirir a consistência ideal.
Comentários do chef Ivo Arthur: o molho de manga é excelente, sofisticado e muito requintado. Como opção, temos a maionese verde, muito fácil e saborosa. As folhas podem ser substituídas pelas de sua preferência.