PERU RECHEADO COM SALSÃO

Ingredientes:

1 peru de 4 kg
Ingredientes do Tempero:

4 dentes de alho
1 cebola em cubinhos
1 xícara de óleo
Sal e pimenta-do-reino a gosto
3 xícaras de vinho branco seco
Ingredientes do Recheio:

1 xícara de cebola picada
1 xícara de salsão picado
100 g de manteiga
4 xícaras de migalhas de pão fresco
Casca ralada de 1 limão
2 colheres de sopa de suco de limão
3 colheres de sopa de salsinha picada
2 ovos ligeiramente batidos
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Ingredientes do Recheio:

4 dentes de alho
1 cebola em cubinhos
1 xícara de óleo
Sal e pimenta-do-reino a gosto
3 xícaras de vinho branco seco
Para Regar:

2 xícaras de manteiga derretida
Modo de Preparo do Recheio:

Leve ao fogo a cebola com salsão e manteiga.
Tampe e cozinhe em fogo baixo por 15 minutos.
Retire do fogo e junte o restante dos ingredientes.
Misture bem e tempere com sal e pimenta.
Recheie o peru, sem apertar, e feche com palito de churrasquinho.
Modo de Preparo do Peru:

Coloque o peru num saco plástico grande.
Bata bem no liquificador todos os ingredientes do tempero com uma xícara de água.
Coloque essa mistura sobre o peru, feche o saco e deixe descansar na geladeira por 12 horas.
De vez em quando vire o peru, para o tempero penetrar bem.
Coloque numa assadeira, regue com manteiga, leve ao forno quente preaquecido a 200º e asse por 1 hora coberto com papel-alumínio, regando de vez em quando.
Retire o papel e volte ao forno até que doure, regando sempre.
O rendimento é de 15 porções.
Comentários do chef Ivo Arthur: é o peru com novo recheio, muito bom. Acrescente passas e nozes picadas ao recheio, isso vai dar um toque muito especial. Com o molho da assadeira do peru, faça uma farofa gostosa.