Peixes

Para reconhecer o peixe fresco mergulhe-o numa tigela com água fresca. Se ele flutua, está estragado.

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Escamar um peixe é tarefa simples. Mergulhe-o, rapidamente, em água fervente. Raspe as escamas utilizando o lado cego de uma faca, partindo da cauda em direção à cabeça. Faça isso dos dois lados.

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Peixe se descongela na geladeira, lentamente. Mas se estiver com pressa, coloque-o em água fria.

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Bacalhau deve ficar de molho de 24 a 48 horas. Haddock exige um molho de 6 a 8 horas. Em ambos os casos, a água deve ser trocada constantemente. Se continuarem salgados, cozinhe-os no leite.

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Para que o camarão não fique encharcado, frite-os sem casca.

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Os camarões ficam mais crocante se você deixá-los de molho por 30 minutos na água com uma pitada de bicarbonato de sódio antes de fritar.

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Aproveite a cabeça e a casca do camarão. Torre-as no forno, bata no liquidificador, peneire e guarde em um pote. Acrescente pitadas desse preparado em qualquer prato e dê a ele um gostoso sabor.

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Espremendo limão sobre os peixes que serão cozidos eles ficarão mais firmes e mais brancos.

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Descongele o peixe no leite. Ele realça o sabor e retira o gosto de congelado.

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Antes de descamá-lo esfregue-o no vinagre ou na farinha de milho. As escamas sairão com mais facilidade.

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Para deixar a carne do peixe fresca e macia, congele a peça inteira em embalagens de leite cheias de água.

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Para temperar, use manteiga preparada com salsinha picada e sal.

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Retire o excesso de sal do bacalhau colocando-o de molho na água misturada com i xícara (café) de fubá.

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Tire o excesso de sal das anchovas, passando-as no leite.

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Tire o excesso de sal do bacalhau dando uma fervida com uma colher (chá) de farinha de trigo.

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Para retirar as escamas dos peixes com facilidade, coloque-os em água quente por alguns minutos.

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Para que a pele de peixe cozido não se desmanche, basta esfregar um pouco de limão, antes de levá-lo ao fogo.

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Quando você for usar peixe, camarão ou outros frutos do mar em pratos frios, deixe que eles esfriem na própria água em que foram cozidos. Assim, conserva-se melhor o sabor.

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Para que a carne do peixe endureça sem desmanchar na fritura, passe o peixe em sal grosso, antes de levá-lo ao fogo.

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Ferva, dentro da panela que você usou para cozinhar peixe, algumas folhas de chá usadas. O cheiro desaparecerá completamente.

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Para que o peixe frito fique bem dourado, salpique um pouco de sal no

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Para eliminar o cheiro do peixe do recipiente, lave com água, esfregando uma esponja embebida em álcool.

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O peixe cozido vai ficar mais firme e branco se você acrescentar um pouquinho de limão no líquido onde for cozido.

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Se você gosta de peixe a milanesa bem torradinho, experimente este pequeno truque para fritá-lo: passe os pedaços primeiramente em leite salgado e em seguida na farinha de rosca. Depois frite como sempre, em óleo bem quente. As casquinhas ficarão crocante.