Laticínios
Sobras de queijo podem ser reaproveitadas. Rale e guarde para usar
em sopas e molhos.
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Não desista dos queijos que ficaram duros. Recupere-os colocando
de molho no leite.
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Use sempre um pouco de azeite quando for derreter manteiga ou margarina,
para não queimar.
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Para conhecer manteiga de qualidade, coloque um pouco dentro de
uma concha e leve ao fogo. Se for boa, vai queimar e escurecer rapidamente.
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Para conservar por mais tempo os queijos de consistência dura
(provolone), guarde-os em um pano embebido de vinagre, ou vinho
branco.
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Aqueça a faca para facilitar na hora de cortar o queijo.
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Evite que o queijo endureça, passando manteiga na parte cortada.
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Para tirar o gosto de queimado do leite, passe- para outro recipiente
com um pouco de água e uma pitada de sal.
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Para o leite não grudar na panela, passar a leiteira na água
fria e não enxugar na hora de ferver.
-------------------------------------------------------------Para
obter leite coalhado, misturar 2 colheres de suco de limão
a 1 copo de leite fresco (previamente fervido). Pode-se fazer o
mesmo com o creme de leite. Juntando 1 colherinha para uma xícara
de creme de leite, obtêm-se creme azedo necessário
em várias receitas.
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Iogurte é o melhor meio de ligar os ingredientes usados para
fazer bolos e bolinhos de carne.
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Para cortar o queijo em fatias bem finas, que não se desfaçam
à toa, molhe antes a faca em água morna.
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Quando o queijo endurecer, tornando-se quebradiço ao ser
cortado, experimente embrulhá-lo em um pano embebido em vinho
branco, durante um certo tempo. O queijo voltará a ser macio,
como quando fresco.
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Para uma coalhada caseira, leve o leite ao fogo baixo e, quando
estiver morno, pingue algumas gotas de limão. Espera talhar
e, então guarde na geladeira para ficar consistente.
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Mergulhe no leite uma agulha presa a uma linha. Ao retirá-la,
conserve-a por algum tempo na posição vertical. Se
a agulha ficar completamente limpa, é porque o leite não
é puro: leite bom sempre deixa resíduos fixados na
agulha.
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Se você tiver a necessidade de guardar o leite de um dia para
o outro, e não puder colocá-lo na geladeira, faça
o seguinte para que ele não talhe: para cada litro de leite
adicione 2,5 gramas de bicarbonato de sódio.
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Para evitar que o leite escorra para fora da panela, unte a sua
borda com manteiga ou com margarina.
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Para prevenir que embolore, guarde o queijo num recipiente bem fechado,
com alguns cubos de açúcar.
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Para impedir que o queijo endureça, passe manteiga na parte
dele que foi cortada.
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O requeijão em pacotes vai ficar fresco por mais tempo se
guardar a caixa de papelão de cabeça para baixo,no
refrigerador.
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Passe um pouco de óleo no ralador de queijo antes de começar
a ralar, e o queijo se soltará facilmente.
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Use um descascador de batatas para cortar o queijo em tiras, para
saladas e outras guarnições.
