Doces
Para preparar chantily, use sempre creme de leite fresco (deve estar
bem liquido) ou então o longa vida especial para chantily (não
esqueça de verificar o prazo de validade).
Creme de leite em lata não vira chantily.
Para bater bem, o creme de leite deve estar gelado, Só tire da
geladeira na hora de usar.
Para bater use batedeira elétrica ou então o liquidificador.
Bata o creme até que ele esteja cremoso e mantenha sua forma
quando você levantar as pás da batedeira. Não bata
demais, corre o risco de virar manteiga. Não bata de menos, pois
fica sem consistência.
Acrescente açúcar quando terminar de bater.
Num dia muito quente, para manter a consistência do creme, dissolva
1 colher (chá) de gelatina em pó sem sabor em 1 colher
(de sopa) de água e junte ao creme já batido. Mexa bem
e terá uma boa consistência.
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Para fritar sonhos ou bolinhos - também conhecido por bolinhos
de chuva - veja como obter os melhores resultados:
Quanto mais gemas utilizar na massa, manos gordura vão absorver
quando fritar. Se deixar a massa descansar por 1 a 5 minutos antes de
fritar, vão absorver menos gordura. Vire freqüentemente
enquanto estiver fritando para evitar que rachem no óleo. Acrescente
algumas fatias de batata crua ao óleo para evitar que os bolinhos
fiquem queimados.
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Ao colocar a fOrma sobre a assadeira com água, tome cuidado para
que a água não transborde e acabe molhando o pudim. O
ideal é usar uma fOrma com tampa.
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A forma de pudim deve ser caramelada. Prepare o caramelo primeiro, queimando
o açúcar e depois, molhando-o com um pouco de água,
deixando em fogo brando até que derreta bem.
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Minha
receita de caramelo preferida é feita com 1 x. de açúcar
e 1/2 x de água. Coloque no fogo e não mexa com nenhuma
colher. Deixe ferver e quando estiver caramelando vá balançando
um pouco a forma para ficar a cor homogênea. Se fizer com cuidado
podrá fazer na própria forma. Mas, cuidado, não
vá se queimar. Use luva própria ou use um guardanapo.
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Só desenforme o pudim quando estiver frio. Para não quebrá-lo,
mergulhe o fundo da forma em água quente, vire sobre o prato
em que vai ser servido e bata de leve para soltar.
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Caso a sobremesa tenha ficado muito doce, é só colocar
uma pitada de sal. Outra solução é acrescentar
uma colher de vinagre.
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No preparo do arroz-doce misture o açúcar, o leite e os
demais ingredientes somente após o cozimento do arroz. Isso evitará
que ele fique duro.
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Desenforme o pudim cobrindo a forma com um pano úmido. Assim
o vapor não sai e fica mais fácil tirá-lo.
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Desenformar gelatinas ou mousses é muito fácil: mergulhe
em água quente e vire sobre o prato. Bolos e pudins só
desenformam quando frios.
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Quando você precisar descascar grandes quantidades de maçãs
para fazer doces, experimente deixá-las durante alguns minutos
em água fervente. as cascas se soltarão com maior facilidade.
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Quando a receita indicar creme de leite batido, primeiro bata e depois
meça a quantidade. E se a receita pedir creme de leite azedo,
é só pingar algumas gotas de limão ou vinagre que
o creme azeda.
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Para que as maçãs não se desmanchem quando você
assá-las no forno, experimente furar com um garfo em toda a sua
volta: isto evita que elas percam a forma natural.
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Se você não acerta bem o ponto de uma calda e ela acaba
se açucarando, experimente colocar, quase na hora de retirá-la
do fogo, meia colherinha de manteiga. Assim, você poderá
ficar sossegada que a calda não açucara.
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Para evitar que o doce de leite talhe, adicione um pouquinho de manteiga
sem sal e bata bastante até ligar novamente.
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Para evitar que o doce de coco açucare, basta juntar uma colher
(de sopa) de
manteiga na hora do preparo.
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Se o doce em que você vai usar o coco leva calda de açúcar,
aproveite para fazê-la com água do próprio fruto,
pois fica mais saborosa.
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Espere sempre a gelatina esfriar a ponto de começar a endurecer,
antes de acrescentar claras ou creme de leite batido.
Pais
ou responsáveis,
Depois que passamos pelo problema, resolvi fazer este site como alerta
aos pais e avós. Sobre o perigo do 
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