Carnes
Aquelas tirinhas que sobram na hora de fazer bifes ou picadinhos dão
uma boa sopa se misturadas com legumes. Também podem ser úteis
ao preparar um molho de tomates
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Sobras de bifes e de carnes ensopadas podem ser moídas para
fazer croquetes. Basta misturar um ovo, farinha de rosca, cebola picada,
outros temperos e fritar em bolinhas.
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Outra forma de usar sobras de carnes já cozidas é desfiá-las,
misturar com maionese e cenoura ralada, e fazer deliciosos sanduíches.
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Com as chamadas carnes de segunda, faça-as ensopadas na panela
de pressão, com um pouco de molho de tomate. São também
ideais para moer.
Se você congelou
a carne, ela vai soltar uma "água" vermelha ao ser
descongelada. Não jogue fora esse líquido, pois ele
contém proteínas importantes para o organismo. Aproveite-o
no molho da própria carne.
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Para preparar rosbifes, acrescente sal no meio do cozimento. Isso
porque o sal faz sair o suco e o sangue da carne, tornando-a seca
e dura. Depois de pronta, embrulhe-a em papel alumínio, evitando
assim que fique assada nas pontas e crua no meio.
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Picadinho para ficar macio, deve ser feito assim: frite os pedaços
de carne aos poucos. Se você colocar na panela um volume grande
de carne e os pedaços ficarem uns junto dos outros, acabam
cozinhando (e endurecendo) em vez de dourar.
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Verifique se o filé está no ponto pressionando o centro
da carne com o dedo indicador. Se não resistir a pressão,
a carne está mal passada. Se resistir um pouco, é porque
o filé está no ponto. Mas se a carne resistir muito
à pressão, é sinal que está bem passada.
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As gorduras retiradas da carne podem ser derretidas numa panela quente
e usadas em frituras ou refogados, substituindo o óleo ou a
margarina.
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Para substituir o ovo na preparação para a milanesa,
fazer uma mistura de leite, farinha de trigo e passar na farinha de
rosca.
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Para amolecer carne refogada ou ensopada, coloque dentro da panela
uma colherinha (café) de fermento em pó.
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Para amolecer a carne, junte um pouco de conhaque, caso ela seja assada.
Para as cozidas, acrescente vinagre ao caldo.
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Para que a casca do bife a milanesa não desgrude, ponha uma
rolha no óleo da fritura e só retire após os
bifes estarem fritos.
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Adicione um pouco de fécula de batata à massa de carne
para que o bolo possa ser cortado com facilidade, sem despencar.
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Os hambúrgueres ficam mais saborosos se você acrescentar
algumas alcaparras em seu tempero habitual.
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Um bolo de carne moída fica mais gostoso quando se mói
a carne com um pouco de toucinho defumado.
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Quando você for temperar carne de vitela, evite colocar pimenta,
pois este tempero deixa a carne amarga.
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Para que as lingüiças não arrebentem na hora da
fritura, faça o seguinte: lave bem as lingüiças,
enxugue-as, e depois fure cada uma com um garfo para retirar toda
a água. Assim que estiverem bem secas pode fritá-las.
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Não leve à mesa uma carne dura. Se ela estiver assim,
junte um pouquinho de vinagre e de conhaque ao caldo e deixe cozinhar
por mais alguns minutos. Ela ficar[a super macia.
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A carne fica muito mais apetitosa quando tem uma aparência bonita
e dourada. Quando quiser carne assada, lagarto por exemplo, queime
um pouco de açúcar na gordura, antes de refogá-la.
Isso deixa o assado bem dourado.
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Quando estiver fritando a carne moída, mexa sempre com a colher
para não formar gomos.
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Para que a carne com molho fique bem branda, coloque durante o cozimento
uma rolha grande bem limpa.
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Ao fritar tirinhas de bacon, passe antes no leite e depois na farinha
de trigo.
Isso evita que a gordura espirre ou que elas encolham muito.
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Os torresmos ficarão mais sequinhos se antes de fritá-los
colocarmos 1 colher (sopa) de vinagre.
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Se o fígado de boi for comprado pela manhã, para ser
servido apenas à noite, deixe-os de molho no leite. É
a melhor maneira de conservá-los frescos.
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Para eliminar o cheiro da dobradinha, é só cozinhá-la
junto com uma laranja ácida
cortada ao meio, com a casca.
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Os vidros com tampas rosqueadas muitas vezes dão trabalho na
hora de abrir. Existem várias maneiras de resolver este problema.
Uma delas é fazer um pequeno furo na tampa: com a entrada do
ar, a tampa gira mais fácil. Pode-se também mergulhar
a tampa em água quente, que também ajuda.
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Para que a massa de pastel fique mais fácil de abrir, use leite
em vez de água, manteiga em vez de banha e uma gema no lugar
de um ovo inteiro.
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Para substituir o ovo batido nos empanados à milanesa, leve
ao fogo um pouco de maizena e água e prepare uma creme ralo.
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Bolinhos de carne macios e crocantes, você pode obter com uma
massa resultante de aproveitamento de sobras de purê de batatas,
um ovo, um pouco de queijo ralado e farinha de amido.
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Amacie peças grandes de carne esfregando-a com vinagre e óleo
de oliva. Deixe em repouso por duas horas antes de levar ao forno.
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Para fatiar mais facilmente, deixe um assado descansar 10 ou 15 minutos
depois de retirar do forno.
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Ao assar uma carne, adicione uma xícara de água à
forma antes de colocá-la no forno. A água absorverá
parte da fumaça e gordura.
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Para preparar carne de sol (seca), cozinhe-a no leite. Ela ficará
bem mais macia.