Arroz
Para não deixar que o arroz fique "empapado",
coloque algumas gotas de limão na água de cozimento.
Omelete
O omelete ficará mais leve se os ovos forem bam batidos
antes de levados à frigideira.
Ovos pochê
Antes de cozer os ovos pochê, acrescente vinagre à
água do cozimento. Isso fará com que as claras permaneçam
inteiras e as gemas amarelas.
Tubérculos - cereais
Quando o aipim estiver duro, junte um copo de água fria
enquanto ferve, logo ele ficará macio.
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Realce o sabor da espiga de milho cozida retirando a palha verde
e utilizando-a para forrar o fundo da panela na hora do cozimento.
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Parta um pedacinho de mandioca antes de comprar. Caso saia um
líquido leitoso, ela está fresquinha. Caso contrário
ficará dura, seca e ruim.
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O arroz fica soltinho se você juntar à água
de cozimento algumas gotinhas de limão. Para calcular a
quantidade, lembre-se que 1 xícara de arroz cru rende 3
xícaras de arroz cozido. E para que não fique empapado,
calcule 2 xícaras de água para cada xícara
de arroz cru.
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Uma fatia de pão no recipiente do arroz deixa-o mais seco.
O truque serve para o feijão.
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Se esquecer de colocar sal no arroz e ele já estiver cozido,
dissolva a quantidade de sal que seria necessário para
cozinhá-lo em 1/2 xícara das de chá de água
e pingue sobre o arroz. Leve de volta ao forno e deixe cozinhar
até que seque a umidade.
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Acabe o gosto de queimado do arroz colocando a ponta de uma colher
de pau sobre o arroz. Deixe a panela tampada por alguns minutos
e o cheiro desaparecerá.
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Se quiser guardar a farinha de trigo por mais tempo, deixe-a na
geladeira ou no congelador, para que não fermente.
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Cozinhe o arroz de grão longo numa chaleira, com tampa
removível. O bico da chaleira impedirá que o arroz
ferva, e o arroz vai ficar pronta mais depressa, também.
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Proteja seus alimentos: Evite o bolor e o aparecimento de insetos
nos grãos guardados por muito tempo, colocando, entre eles,
um dente de alho.
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No tempo da guerra, por medida de economia, o arroz era feito
em panela normal e antes de terminar apagava-se o fogo e embrulhavam
a panela em várias folhas de jornal. O arroz fica soltinho
e permanece várias horas quente.
Colaboração de Wanda Dangelo.
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Para que o arroz fique mais branco, basta acrescentar umas gotas
de limão à água de cozimento.
Vocábulos
de cozinha
Significado de alguns termos empregados em receitas:
Barrar: revestir uma fôrma com caramelo. O mesmo que caramelar.
Branquear: mergulhar carnes e legumes em água fervente,
durante alguns minutos.
Decantar: passar um líquido de uma vasilha para outra a
fim de o separar dos sedimentos.
Atar: amarrar as carnes, aves, com um fio, para que conservem
a forma durante o cozimento.
Diluir: misturar água com alimento sólido, fazendo
com que este se desmanche.
Destrinchar: cortar a ave em pequenos pedaços, com uma
tesoura grande.
Curtir; deixar o alimento num determinado molho ou tempero.
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Açucar:
Para que o açúcar não empedre, guarde-o numa
vasilha bem tampada, com um biscoito dentro.
Para evitar formigas, guarde seu açucareiro na geladeira
e não se preocupe, pois se estiver em um pote bem fechado,
o açúcar não sofre alterações
de sabor.
As cascas do limão também não deixam que
o açúcar forme pedrinhas, além de evitarem
o ataque das formigas.
Para que o açúcar mascavo não empedre, guarde-o
em um saca plástico, dentro da vasilha bem fechada ou na
geladeira.
Uma fatia de pão fresco dentro do açúcar
mascavo faz com que ele fique bem soltinho.
Unte sua forma de bolo com açúcar no lugar da farinha
de trigo. Assim, ele fica mais inteirinho e saboroso.
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Conservar
Pão
-
Para conservar o pão fresco durante dois dias, guarde-o
no frigorífico envolvido, primeiro em papel pardo e depois
numa folha de papel alumínio.
- Aproveite todos os restos de pão duro para ralar e utilizar
para panados.
- Quando lhe sobrar pão, corte-o em pedacinhos e frite-os.
Pode juntá-lo depois a saladas e pratos frios, obtendo
uma combinação original.
- Quando comprar pão em grandes quantidades, congele-o
muito bem embrulhado e, no momento de o utilizar, introduza-o
no forno durante alguns minutos.
Conservar salsa
Para
conservar um ramo de salsa por muito tempo, corte-a em pedaços
finos, meta-os numa taça de plástico e, de seguida,
no congelador. Verá que se conserva por bastante tempo,
sem melar e sempre com o cheirinho da salsa.
Cortar
Cenoura em Juliana
Comece
por descascar e lavar a cenoura. Corte em fatias de cerca de 4
cm, ao longo do comprimento. Corte em lâminas e, de seguida,
corte-as em tiras finas.
Molhos
de Tomate
Para
retirar a acidez do molho de tomate, acrescenta-se uma pitada
de açucar.
Maionese
caseira
A
proporção de óleo ou azeite a utilizar não
deve ultrapassar 1/4 de litro por ovo.
Depois de todos os ingredientes estarem à mesma temperatura,
junte os que são líquidos (azeite e vinagre ou limão)
simultaneamente e sem deixar de bater.
Quaisquer outros ingredientes devem ser acrescentados à
mistura muito lentamente.
Bacalhau desfiado
Sempre
que precisar de desfiar bacalhau depois de cozido, tire-lhe as
espinhas e as peles e ponha-o num pano grosso. De seguida, esfregue
bem o bacalhau, sempre dentro do pano, e passado algum tempo verá
que este ficou em finos fios, separados uns dos outros.
Cremes
Para preparar um creme de maisena, farinha de trigo etc., assim
que começar a engrossar, retire a panela do fogo e mexa
rapidamente até que o creme fique homogêneo. Leve-o
novamente ao fogo, ainda mexendo, para acabar o cozimento.
Massas
Para o melhor cozimento de massas, siga a regra de: para cada
500 g de massa coloque 2 litros de água para o cozimento.
Isso fará com que a massa não grude.
Para uma excelente macarronada junte gengibre ralado ao parmesão.
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Coloque uma colher (sopa) de vinagre na água do macarrão
e ele não grudará.
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Depois de pronto, passe o espaguete sob água quente, nunca
fria, para evitar que fique grudento.
A partir de um espaguete, talharim ou outra massa de sua preferência,
já cozida, você poderá obter uma deliciosa
refeição se agregar tomate e mussarela em cubos
e temperar com orégano e azeite. Se preferir uma receita
mais sofisticada, adicione à massa champignons ou presunto.
Uma receita prática e muito saborosa pode ser feita acrescentando
à massa de sua escolha o seguinte molho: azeite aquecido,
queijo gorgonzola e pequenos cubos de tomate, podendo, ainda,
ser decorado com manjericão.
Bifes
Quando for preparar bifes de carne vermelha, tempere-os e frite-os
em seguida. A frigideira deverá estar previamente aquecida
para não juntar água à fritura.
Bifes
à milanesa
Para prepará-los, passe-os primeiramente pela farinha de
rosca, depois pelos ovos batidos e, novamente, pela farinha. Pressione-os
bem para que a farinha seja fixada. Deixe-os descansar por 20
minutos antes de iniciar o preparo, deste modo seu empanado não
soltará durante a fritura.
Batata frita
Utilize uma caçarola para preparar batatas fritas. Atente
para a quantidade de óleo, que não deve ultrapassar
2 cm do fundo da panela.
Descascar tomates, damascos, pêssegos ou peras
A maneira mais prática de descascar tomates, damascos,
pêssegos ou peras é colocá-los em água
fervendo por um minuto e, em seguida, colocá-los por um
minuto em água fria.
Preparar
purê de batatas
Para que seu purê de batatas fique mais leve e fofo, adicione
um pouco de fermento em pó após o preparo.
Cozinhar
beterrabas
Cozinhe as beterrabas inteiras e com casca para manter seu sabor
e coloração.
Preparar milho verde
Acrescente uma colher de sopa de suco de limão para manter
sua cor original. Não coloque sal na água do cozimento,
pois isso deixará o milho endurecido.
Preparar
legumes cozidos
Para evitar a perda de vitaminas dos legumes cozidos, prepare-os
antes de que estejam totalmente cozidos, prefira servi-los al
dente.
Manter a cor de frutas
Para manter a cor de bananas e maçãs cortadas em
fatias, borrife um pouco de suco de abacaxi ou limão sobre
as mesmas.
Excesso de sal
Para diminuir o sabor demasiadamente salgado de vegetais e sopas,
agregue algumas batatas cruas e cozidas durante o preparo da receita;
estas deverão ser retiradas após a absorção
do sal.
Queijos
Para evitar o endurecimento de um pedaço de queijo, passe
manteiga na face não protegida pela crosta original ou
pela embalagem. Antes de ralar o queijo, coloque-o na geladeira
por 15 minutos. Isso facilitará seu trabalho, pois o queijo
ficará mais rígido.
Sopas ralas
Se após o preparo de uma sopa de legumes você achou
que a mesma está rala, acrescente um pouco de batatas raladas
e finalize o cozimento.
Molhos
encaroçados
Se o molho que preparou não ficar homogêneo ("encaroçado"),
bata-o no liqüidificador ou passe-o por uma peneira antes
de finalizar seu cozimento.
Ovo
fresco
Para saber se um ovo está podre, coloque-o num recipiente
com água fria e um pouco de sal. Se ele for para o fundo,
está fresco, se flutuar, estará impróprio
para o consumo.
Alho
Este tempero, muito versátil, pode ser utilizado tanto
cru (em molhos e saladas) quanto frito (em carnes, peixes, frutos
do mar, legumes, massas - no tradicional "molho ao alho e
óleo") e assado, como acompanhamento de pratos principais.
Vinagre
Condimento líquido de sabor acre. Importante elemento para
o preparo de marinadas e molhos do tipo vinagrete. Os vinagres
aromatizados com ervas frescas podem ser preparados de forma caseira,
acrescentando estragão ou cominho ou tomilho etc. Também
são encontrados vinagres do tipo balsâmico e de arroz.
Carnes
Aquelas tirinhas que sobram na hora de fazer bifes ou picadinhos
dão uma boa sopa se misturadas com legumes. Também
podem ser úteis ao preparar um molho de tomates
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Sobras de bifes e de carnes ensopadas podem ser moídas
para fazer croquetes. Basta misturar um ovo, farinha de rosca,
cebola picada, outros temperos e fritar em bolinhas.
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Outra forma de usar sobras de carnes já cozidas é
desfiá-las, misturar com maionese e cenoura ralada, e fazer
deliciosos sanduíches.
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Com as chamadas carnes de segunda, faça-as ensopadas na
panela de pressão, com um pouco de molho de tomate. São
também ideais para moer.
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Para preparar rosbifes, acrescente sal no meio do cozimento. Isso
porque o sal faz sair o suco e o sangue da carne, tornando-a seca
e dura. Depois de pronta, embrulhe-a em papel alumínio,
evitando assim que fique assada nas pontas e crua no meio.
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Picadinho para ficar macio, deve ser feito assim: frite os pedaços
de carne aos poucos. Se você colocar na panela um volume
grande de carne e os pedaços ficarem uns junto dos outros,
acabam cozinhando (e endurecendo) em vez de dourar.
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Verifique se o filé está no ponto pressionando o
centro da carne com o dedo indicador. Se não resistir a
pressão, a carne está mal passada. Se resistir um
pouco, é porque o filé está no ponto. Mas
se a carne resistir muito à pressão, é sinal
que está bem passada.
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As gorduras retiradas da carne podem ser derretidas numa panela
quente e usadas em frituras ou refogados, substituindo o óleo
ou a margarina.
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Para substituir o ovo na preparação para a milanesa,
fazer uma mistura de leite, farinha de trigo e passar na farinha
de rosca.
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Para amolecer carne refogada ou ensopada, coloque dentro da panela
uma colherinha (café) de fermento em pó.
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Para amolecer a carne, junte um pouco de conhaque, caso ela seja
assada. Para as cozidas, acrescente vinagre ao caldo.
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Para que a casca do bife a milanesa não desgrude, ponha
uma rolha no óleo da fritura e só retire após
os bifes estarem fritos.
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Adicione um pouco de fécula de batata à massa de
carne para que o bolo possa ser cortado com facilidade, sem despencar.
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Os hambúrgueres ficam mais saborosos se você acrescentar
algumas alcaparras em seu tempero habitual.
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Um bolo de carne moída fica mais gostoso quando se mói
a carne com um pouco de toucinho defumado.
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Quando
você for temperar carne de vitela, evite colocar pimenta,
pois este tempero deixa a carne amarga.
Para que as lingüiças não arrebentem na hora
da fritura, faça o seguinte: lave bem as lingüiças,
enxugue-as, e depois fure cada uma com um garfo para retirar toda
a água. Assim que estiverem bem secas pode fritá-las.
