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sabores del
mundo cocina
turca |
Es
considerada una de las cocinas mas originales del mundo. Se origina con el
Imperio Otomano en la Europa de los siglos XV al XVII. La influencia de sus técnicas
e ingredientes todavía se dejan apreciar en los países que estuvieron bajo su
dominio.
Debido al frecuente desplazamiento de diferentes pueblos, se intercambiaron
costumbres
y recetas. Por ello, además de rica y sana es muy variada. Se destaca por
conservar la textura
y sabores originales de los alimentos. Además, la comida cumple una importante
función social
en la cultura turca.
Turquía basa su cocina en productos frescos de su propia cosecha. Este país
posee una gran variedad de carnes y pescados y cultiva un importante número de
especias y verduras.
Es común encontrar en sus preparaciones ingredientes como el yogurt,
berenjenas, tomates, pepinos y pimientos. También especias y hierbas frescas
como pimientas, eneldo, menta, comino
y laurel.
Entre
sus preparaciones más comunes encontramos:
Sopas:
Bulama
çorbasi (de yogurt y ayran), Yogurlty
dövme çorbasi (de trigo con huevos
y yogurt) y Oz
çorbasi (caldo de carne con trigo y yogurt).
Los
Meze: Variedad de pequeños platos fríos o calientes.
Ensaladas:
Crudas o cocidas como Patlican
salatasi (puré de berenjenas asadas con yogurt, aceite de oliva, ajo,
limón y aceitunas negras) y Havuç
salatasi (puré de zanahorias cocidas con yogurt, aceite de oliva y ajo).
Huevos:
Cilbir
(huevos escalfados con salsa de yogurt, mantequilla y pimentón) y Yogurtly
yumurta (huevos revueltos con salsa de yogurt).
Carnes:
(el cordero es una de las mas comunes).
El
Börek: (se hace con yufka, bases de pasta muy finas rellenas de carne,
queso o espinacas).
El
Kebap: (preparado a base de carne y del que existen una gran cantidad de
formas de prepararlo), El
Dolma (hecho a base de arroz, grosella, piña y hortalizas como la
berenjena
o coliflor; y se sirven fritos envueltos en una hoja de parra).
Postres:
Una variedad exquisita de postres y pudings hechos por lo general a base de
frutas secas, que son muy abundantes en Turquía y sobre todo de muy buena
calidad. Los postres son una de las áreas más cuidadas de la cocina turca.
El Café y el Té, tienen una preparación especial. La palabra coffee, deriva
del turco kahve.
El té
de media tarde, representa casi un ritual en las casas.
Otras
bebidas típicas pueden ser por ejemplo:
El
Cay: (té que se toma durante el día servido en un vaso en forma de
tulipán).
Sahlep:
(se sirve caliente sobre todo en invierno y esta hecho a base de polvos de orquídea
y leche).
Raki:
(aguardiente hecho de uvas y anís y es considerado bebida nacional).
Boza:
(refresco hecho con cebada hervida y fermentada).
Los vinos, son buenos y variados. Considerando que el suelo y el clima de Turquía
son ideales para la producción uvas de excelente calidad; agregando el saber y
la experiencia de siglos de viticultura. También hay descubrimientos arqueológicos
en el norte de Turquía, que sitúan los primeros viñedos 4000 años antes de
cristo.
Los turcos son un pueblo de muchas diferencias religiosas y por lo tanto con
variedad social.
Existen lugares que sólo pueden ser frecuentados por hombres llamados Gazino.
Mientras que otros, son exclusivos para mujeres, parejas o familias y son
llamados Aile
Yeri.
Los locales más populares son los que sirven Kebap
y se llaman Donercio
Kebapci.
También están los restaurantes que ofrecen una gran gama de platos
tradicionales, Ocakbasi,
o aquellos en los que sólo se pueden degustar pastas y sopas, Mantici.
Los lugares donde se puede disfrutar la ceremonia del té, son llamados Kahvehane
o Cay
Bahcesi.
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