recetas cocina mediterranea

Garbanzos a la menta

Ingredientes (4 porciones)

garbanzos secos-200 gramos

agua-cantidad suficiente

sal-una cucharada sopera y extra

cebollas-2 grandes

limones-2 piezas

pimienta

aceite de oliva-4 cucharadas soperas

ajos-2 dientes

menta-1 manojo

huevos-4 piezas

Procedimiento: Poner los garbanzos secos a remojar en un recipiente con lña cantidad suficiente de agua para que queden cubiertos. Dejarlos durante toda una noche, al otro dia poner los garbanzos en un colador para escurrir el agua. Ponerlos en una olla mediana con la cantidad suficiente a modo que queden cubiertos y vertir  una cucharada sopera de sal, cortar las cebollas por la mitad y luego en cuartos. Agregar las cebollas a la olla de los garbanzos y llevarlos a ebullicion y desde que arranque el hervor dejarlos cocinar 1 hora.

Una vez cocidos se escurren y se reserva un poco del liquido de la coccion para aderezar el plato final, se aclaran los garbanzos con agua fria y se reservan en un recipiente. Rociar el jugo de los 2 limones sobre los garbanzos, sal-pimentar, y agregar el aceite de oliva mezclando uniformemente.

Pelar y picar los 7 dientes de ajo y reservarlos, lavar la menta bajo el chorro de agua, secarla y picarla finamente, reservar.

Introducir los 4 huevos en una cacerola llena de agua y cuando arranque el hervor dejar cocinar 10 minutos, retirarlos del agua, pelarlos y cortarlos a lo largo.

Para servir, vertir un poco del agua de la coccion y decorar con los huevos cocidos y unas hojas de menta.

Ensalada de lentejas

Ingredientes (4 porciones)

lentejas secas-200 gramos

agua-cantidad suficiente para cubrir las legumbres

cebolla-1 grande

ajos-2 dientes

limones-2 piezas

espinaca fresca-400 gramos

aceite de oliva-3 cucharadas

sal y pimienta-al gusto

jengibre-1 trozo de unos 5 centimetros

Procedimiento: Se ponen las lentejas secas en una olla cubiertas de agua y se llevan a ebullicion (hasta que hierva el agua), cuando arranque el hervor quitar de la lumbre escurrirlas y aclararlas.

Se ponene de nuevo en una olla con agua que apenas las cubra setapa la olla y se lleva a ebullicion a fuego lento, esto tardara entre 40 y 50 minutos, se ecurren y se reservan.

Se pela y se pica finamente la cebolla y los ajos.Lavar y cortar un limon en dados de un centimetro aproximadamente sin quitarle la piel.

Limpiar y poner a cocer la espinaca, ya sea al vapor o en agua, escurrirla y cortarla en trozos grandes.

Poner 2 cucharadas de aceite de oliva en un sarten caliente y saltear (remover constantemente) las espinacas por unos 2 minutos, agregar la cebolla y los ajos picados, y el limon cortado en dados,  salpimentar y dejar cocinar por unos minutos a fuego medio.

Exprimir el jugo del limon restante y vertirlo en un recipiente, pelar y rallar el trozo de gengibre.

Se añaden las lentejas el recipiente que contiene el jugo de limon, se agrega un poco de aceite de oliva y se agregan las espinacas, se mezcla bien y se lleva a la mesa.