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sabores del
mundo cocina
africana |
Una cocina tan exótica
como desconocida. Conjuga la fuerza y el carácter de una de las zonas más
apasionantes del mundo: Carne autóctona, aromas especiados y la fuerza en los
sabores son las características principales de esta gastronomía.
Está muy influenciada en la zona sur por las culturas orientales y las
colonizaciones.
Es una cocina de sabores intensos, convirtiéndose en muchas ocasiones en una
comida tremendamente picante.
La primera civilización que aportó nuevos ingredientes a la gastronomía
africana fue la árabe. Los mercaderes árabes introdujeron desde el norte, a
través del Sahara con ingredientes como sal, especias y hierbas. Los barcos
llegaban a las costas africanas llenos de menta, azafrán, cilantro, clavo de
olor y canela.
Los cítricos, el chile, el maíz y los tomates llegaron de la mano de los
portugueses a partir del siglo XV. Los franceses con sus caracoles y Gran Bretaña
con frambuesas y espárragos. Una influencia importante fue la de Holanda. Los
cocos, las batatas y los Koeksuster (dulces trenzas de masa que se fríen y
luego se sumergen en almíbar) fueron sus aportes. Los menús africanos
incorporaron toques asiáticos como el Arroz Pilaf, el Curry y las Samosas.
La comida típica consiste en un único plato, estofado con poca carne y mucho
aceite, verdura y especias, y las bolitas de masa que suelen utilizar como un
sabrosos utensilio para untar salsas. De postre, frutas frescas como las ananás,
los mangos, la fruta de la pasión o la papaya. También suelen comerse bananas
fritas en panqueques o batatas que combinados con cocos se convierten en tortas.
Los horarios de comida son europeos, aunque sus contenidos sean exóticos.
El chile es habitual en la mayor parte del continente. Entre las muchas
variedades que existen, el más común es el Pili-Pili. Con el se prepara una
salsa estimulante llamada Periperi, que se usa como condimento en muchos platos.
Los chiles con ajo, jengibre, pimienta negra, cardamomo, nuez moscada, ajowan y
otras especias son los ingredientes de otro combinado salsa típica etíope
llamada Berber.
Los aceites también son relevantes en los sabores africanos. El aceite de
palma, característico de la cocina occidental del continente, otorga un fuerte
sabor y un reluciente tono dorado rojizo a los platos. Una comida típica con
aceite de palma es el arroz Joloff, que se suele acompañar con anillos de
cebolla y tomate.
En otras regiones el aceite más utilizado es el de maní. Se suele utilizar en
los guisos para dar sabor, o en forma del snack. Las pequeñas bolitas de pasta
maní machacado son muy populares, además de ser un aperitivo muy nutritivo.
Los Cereales aportan
cuerpo a esta cocina. Granos, legumbres, raíces variadas, arroz, la mandioca,
el ñame o la batata aportan consistencia y nutrientes básicos.
Las carnes y el
pescado son la base de la alimentación. Cada país posee su plato tradicional,
y las carnes que se utilizan son de especies autóctonas como la víbora, el
camello, el cocodrilo, el avestruz y el mono, son algunas de las carnes que casi
nunca se consumirían en el mundo occidental.
También cerdos, gallinas y vacas también son utilizados en la gastronomía
africana. El pollo lo suelen preparar con coco, jengibre, banana verde o maní.
La carne de vaca o cerdo se dora con aceite o en estofado y la de cordero se
come asada. Algunos platos exóticos de carne son el Ragout de víbora, el Kebab
de mono, o la cola de cocodrilo.
El pescado ocupa un
lugar importante en la alimentación. El bacalao en ensalada, los cangrejos de río
y ostras gigantes fritas, el ragout de cangrejo con arroz (Ago Glain), el
congrio relleno de cebolla picada, perejil o pimiento rojo (Tie Bou Dienie) son
algunos de los típicos platos que se consumen habitualmente en este continente
Se
consume un gran número de bebidas alcohólicas como el Mengrohom, bebida blanca
hecha con maíz y mandioca, la Tangawissi y el Babine, producto de la fermentación
de hojas de palta o variedades de cerveza como la de mijo.
En cuanto a las no alcohólicas, son habituales las bebidas refrescantes con
propiedades medicinales como la infusión de Kinkeliba, agua de limón y
jengibre, o las bebidas con miel y lima.
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